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铁锅煮藕片为什么会黑
莲藕
不小心用
铁锅
焯了,变黑了还能吃吗?
答:
能吃的,没问题:)\x0d\x0a\x0d\x0a实际上,
铁锅
里的
莲藕会
变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。\x0d\x0a另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物质醌,这些醌聚合在一起就形成了...
为什么藕片
煮熟会变黑
答:
再加入一些白醋,藕片
会
更加爽脆。2、不要用铁刀、
铁锅
。莲藕和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三价铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价铁离子,尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀,
煮藕片
时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅,就不会让莲藕变黑了。
煮藕片黑
了
怎么
回事
答:
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的
莲藕
,
为啥
也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是...
铁炒锅
糖醋
藕
炒好后发黑是
什么
情况?
答:
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以不宜用铁锅煮,而这些多酚类物质之一――没食子酸,与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,所以这就能够解释
莲藕为什么
用铁锅煮汤会变黑的原因了。
铁锅炖藕
汤不行,因为铁和藕的...
藕片怎么煮
才能不发黑
答:
1 勿用铁器
煮藕
莲藕一定不要用铁器煮,
铁锅
里的
莲藕会
比不锈钢锅中的莲藕更易变黑,原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质,所以莲藕不要用铁器煮。2 盐水浸泡
藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色...
藕
汤在
铁锅
里加热后
为什么
变黑?是否影响食用?
答:
不影响食用,不是
铁锅
问题,是藕本身的淀粉氧化结果,像苹果或者土豆
什么
的,你在加热时滴入白醋,或把热的
藕片
直接冷水过一遍,就可以不变黑
藕
炖汤
怎么
防止变黑
答:
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。一般用
铁锅煮
的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。
莲藕
汤 怎样煲莲藕汤不
会黑
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。2、过...
藕片煮
多久几分钟能熟 藕片发黑是
怎么
回事
答:
3
怎么
防止
藕片
变黑 1、可以把切好的藕片泡在淡盐水中,然后在水中滴入几滴醋形成酸性环境,这样可以防止藕片接触空气。2、也可以在烹饪之前将藕片焯一下水,焯水可以破坏
莲藕
的成分,进而防止其氧化变黑。3、烹饪藕片的锅不要使用
铁锅
,藕片也会与铁元素发生反应导致变黑,4
什么
人不适合吃...
莲藕为什么
不能放铁器里?
答:
你好,您想问
莲藕为什么
不能放铁器里?莲藕含有一种叫做“多酚”的物质,虽然它和铁反应不会起火,但是多酚比较敏感,在高温的条件中会和铁产生化学反应,形成一种类似红色粉末的物质,这种物质对人体有害。此外,将莲藕放入铁器中煮沸也会使莲藕失去营养,因此,为了保护莲藕的营养价值,最好不要将它放入...
莲藕怎么
焯水不发黑
答:
莲藕
焯水不发黑的办法是,不能使用
铁锅
焯水和焯水时要加入白醋。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止
藕片
被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
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