牛肉怎么做肉质才嫩?答:1、牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。 2、牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上) 3、辣椒去蒂洗净 4、辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。 5、锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起...
大厨炒菜调味与配料的秘方有哪些答:如果炒肉菜再加入味精,反而会破坏自然的鲜味。炒素菜,翻炒几下就放盐加入顺序:糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟,...
菜单家常菜 菜谱答:一、麻婆豆腐豆腐切块,猪肉用料酒、生抽拌匀,油热放花椒和葱姜蒜爆香,加豆瓣酱炒匀,加水烧开后放豆腐和猪肉,小火炖10分钟后加淀粉水勾芡。二、红烧肉五花肉切块,油热放冰糖炒至溶化,加五花肉翻炒上色,加葱姜蒜、料酒、生抽和老抽炒匀,加水烧开后放八角和桂皮,煮1小时。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...答:无论是酸菜鱼、剁椒鱼头、红烧草鱼等鱼的菜品,里面都会放葱姜蒜,这似乎已经成为标配,而且为了去腥还会放料酒,按这个说法可能也是不能放的。同样的道理,做肉类菜也是如此,生姜会出现在大多数的菜品中,本身生姜具有驱寒保暖、去腥提鲜的作用。 而现在所不存在的做法,也恰恰反映俗语需要与时俱进,不能墨守成规。 至...