炒菜时大蒜和辣椒是炒前放还是菜快熟时放好？

Question

我每次都是把锅烧红，放油，然后就把大蒜生姜辣椒等放进去，感觉用油炸一下更香点，但有人说要快熟时放才有味道，请大师指点应该怎么样？

Answer 1

　　炒菜时大蒜和辣椒是是菜快熟时放比较好，这样可以避免大蒜和辣椒内营养素的流失太多。

　　蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
　　大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
　　辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
　　辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。

Answer 2

　　炒菜时大蒜和辣椒是炒前放好。姜蒜要用油爆才会出味，这也是做川菜的基本常识。放油前，先把辣椒入锅干煸一小会儿，然后再放油，炒想炒的菜。这样辣椒的辣味香味全都出来了。
做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2.青红椒洗净滚刀切块。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

Answer 3

我建议你不要烧红锅,然后就把大蒜生姜辣椒等放进去,炒太熟就没有香味了!
快熟时放才有味道那是调味时候放的!

Answer 4

应该先放葱姜辣椒,在要出锅时放大蒜最提味.另外,如果是青椒也要后放才好.

Answer 5

炒菜的话这样做是对的，用姜蒜爆香，但是不要炒得太熟了，不然就没有香味了，而且姜蒜都炒糊了