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复合磷酸盐腌制肉多久
复合磷酸盐腌制肉多久
答:
复合磷酸盐腌制肉要1个月左右
。磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂,我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食...
制作豆丝
复合磷酸盐
的使用方法及用量
答:
复合磷酸盐
的正确使用方法是把食材自然解冻,然后放入一个干净的盆中,接着加入用清水化开来的复合磷酸盐,然后反复揉搓三到五分钟,尽可能把复合磷酸盐揉搓到肉里面去,然后放冰箱冷藏
腌制
一到八个小时,如果没有冷藏腌制条件,就放在阴凉通风处腌制。2、用量是复合磷酸盐的最佳用量是每斤食材加1.5克,...
鸡柳怎么
腌
答:
把整块儿的鸡肉改刀成片,便于切条!再把改刀过的鸡肉片切成条状,条的粗细大概筷子粗就可以了!千万别太短哦!现在是调味,加入一个蛋清,少许
盐
、鸡精、料酒、干淀粉、葱段、姜片(葱姜千万不要切丝,因为要把它们挑出来实在是麻烦啊)!
腌制
的时间最少20分钟吧,时间长更入味儿!自己掌握吧。腌制时...
怎么做无骨鸡柳啊?配料,做法
答:
2. 鸡胸肉切条:沿肌纤维方向切成条状,每条重量7-9克。3.准备
淹
料:将冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,
复合磷酸盐
0.2㎏,味精0.3㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精0.2㎏,鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。4.将切好的鸡柳条均匀放入淹料里,淹制半...
炒大盘鸡时什么时候加
磷酸盐
,什么时候加嫩肉粉,如何添加的?
答:
首先先把鸡肉清洗干净控干水分,然后加入磷酸盐以及调料进行腌制用手反复揉制几遍,
然后加入嫩肉粉腌制十分钟就可以开炒大盘鸡了
。要搞清楚先后顺序很重要,这样才能做出色香味俱全的大盘鸡,一口咬下去,简直停不下来哈哈哈哈哈哈,满眼都是香喷喷鸡肉,说不出来的意满神足!以上所述都是本人实践经验之...
午餐肉的制作方法及配方
答:
谷朊粉6千克、
复合磷酸盐
0.3千克、香精0.2千克、味精0.34千克、玉米淀粉9千克、异Vc钠0.02千克、乳化猪皮4千克、结冷胶0.3千克、冰水24千克。二、午餐肉罐头制作工艺流程 1、
腌制
:将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。2、绞制或斩拌:将...
无骨鸡柳的
腌制
方法
答:
面粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 一个、椒盐 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量。1、第一步把鸡胸肉切成条,放入碗中。2、然后放入鸡蛋,面粉,淀粉,椒盐,孜然,
盐
,鸡精,酒, 酱油拌匀。3、拌匀后
腌制
半小时,如下图所示。4、锅内放油加热,放入鸡柳炸。5、中火3分钟后取出,这样就已经做好了。
复合磷酸盐
在肉制品中做保水剂如何使用?
答:
4%,但对鱼肉,使用量为0.5%。
复合磷酸盐
对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐,同时制品的色泽、滋气味和质地均较好,但在鸡肉制品中,获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%,三聚磷酸钠45.6%,焦磷酸钠21.8%,复合磷酸盐的添加量越大,成品率越高,也就是对制品保水性的正面作用越大。
影响牛肉丝
腌制
的因素有?
答:
措施:选择合适的温度与时间,一般
肉腌制
时,环境温度应在0-4℃,肉温不应超过8℃,在该温度中腌8-16h,基本上能达到较好的腌制质量。2、空气接触(氧化)肉腌制时置于空气中,由于氧的作用,使肉表面变为褐色。措施:
腌肉
上层应用洁净布(塑料纸)等遮盖。3、
复合磷酸盐
使用磷酸盐溶解性能好,肉...
怎样把无骨鸡柳
腌
好,用什么调料?详细。
答:
4、切片后的鸡肉,清晰可见斜纵向的肌肉纹理。5、再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。6、加入
盐
,五香粉,白胡椒粉,料酒,抓匀后再加入一小勺油,抓匀,
腌
1个小时。7、准备生粉,面包糠,打散的鸡蛋液。8、首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉,裹匀。9、再放到鸡蛋液中,均匀沾满鸡蛋液。10、放入...
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