无骨鸡柳的做法:
用料: 鸡胸肉600g、盐1/4茶勺、五香粉1/2茶勺、 白胡椒粉1/4茶勺、 料酒 1大勺、色拉油1茶勺 、鸡蛋(打散)2只、生粉适量 、面包糠适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
1、市场买来的新鲜鸡胸肉去皮洗净,用厨房纸吸干水分。
2、剔除鸡肉表面筋膜,脂肪。
3、要想肉质好吃,切法很关键。如图所示,鸡胸肉的纹路呈南北纵向,把菜刀稍微斜30度左右下刀,将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
4、切片后的鸡肉,清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
5、再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
6、加入盐,五香粉,白胡椒粉,料酒,抓匀后再加入一小勺油,抓匀,腌1个小时。
7、准备生粉,面包糠,打散的鸡蛋液。
8、首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉,裹匀。
9、再放到鸡蛋液中,均匀沾满鸡蛋液。
10、放入面包糠中滚一下,抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。
11、热一小锅油,油温7成热时转小火。
12、分散的放入裹好面包糠的鸡柳,保持小火炸至浮起,表面呈现诱人的金黄色。从下锅到捞出大约2分钟,不能炸太长时间,鸡肉太老不好吃。
13、捞出沥干油,趁热撒上孜然和辣椒,用小签子戳着吃。
一、乌骨鸡柳腌料:将冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精0.2㎏,鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀即可。
二、具体做法
主料:鸡胸肉
辅料:冰水 食盐 白砂糖 复合磷酸盐 味精 白胡椒粉 蒜粉 其它香辛
步骤:
1、将鸡胸肉解冻待用。
2、鸡胸肉切条:沿肌纤维方向切成条状,每条重量7-9克。
3、准备淹料:将冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精0.2㎏,鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。
4、将切好的鸡柳条均匀放入淹料里,淹制半小时后取出待用。
5、将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
6、将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内,待鸡柳浮上来即可。
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