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复合磷酸盐腌制肉多久
复合磷酸盐
的用量及作用
答:
一、
复合磷酸盐
的用量及作用 1、用量 (1)复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但它的使用量并不是绝对的,比如对火腿使用时其用量一般为0.4%,对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。(2)复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐,而且使用...
千里香馄饨肉馅配方
答:
1、配料:精肉1000克,糯米粉40克,
复合磷酸盐
5克,鸡肉精油2克,
猪肉
香精1克,盐20克,鸡粉10克。2、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。3、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。4、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉...
请问千里香馄饨肉馅配方?
答:
1、配料:精肉1000克,糯米粉40克,
复合磷酸盐
5克,鸡肉精油2克,
猪肉
香精1克,盐20克,鸡粉10克。2、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。3、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。4、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉...
复合磷酸盐
的用量及作用,危害是什么
答:
一、
复合磷酸盐
的用量及作用 1、用量 (1)复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但它的使用量并不是绝对的,比如对火腿使用时其用量一般为0.4%,对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。(2)复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐,而且使用...
千里香馄饨肉馅配方
答:
1、配料:精肉1000克,糯米粉40克,
复合磷酸盐
5克,鸡肉精油2克,
猪肉
香精1克,盐20克,鸡粉10克。2、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。3、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。4、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉...
复合磷酸盐
的用量及作用,危害是什么
答:
一、
复合磷酸盐
的用量及作用 1、用量 (1)复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但它的使用量并不是绝对的,比如对火腿使用时其用量一般为0.4%,对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。(2)复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐,而且使用...
千里香馄饨肉馅配方
答:
1、配料:精肉1000克,糯米粉40克,
复合磷酸盐
5克,鸡肉精油2克,
猪肉
香精1克,盐20克,鸡粉10克。2、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。3、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。4、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉...
馄饨绝密配方
答:
1、配料:精肉1000克,糯米粉40克,
复合磷酸盐
5克,鸡肉精油2克,
猪肉
香精1克,盐20克,鸡粉10克。2、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。3、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。4、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉...
求教:
复合磷酸盐
在食品里怎么用?
答:
复合磷酸盐
广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用,另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。1、肉制品 在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动...
复合磷酸盐
在烤鸡架中的使用
答:
回答量:1.8万 采纳率:0% 帮助的人:6.8万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 1、在鸡架烤前
腌制
时,需要加入少量的
复合磷酸盐
,提高肉制品的pH值,使肉制品呈现最优的色泽。2、在烤制时,也要添加一些复合磷酸盐,增加风味。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 为你推荐:特别...
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