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复合磷酸盐腌制肉多久
腌制
鸡柳发干怎么办
答:
准备:鲜鸡胸脯肉,调料:咸盐,白糖,耗油,麻辣鲜,孜然粉,淀粉,水,白面,吉士粉,芝麻,油。制作过程:首先我们把新鲜的鸡胸脯肉切成细条,这里面注意我们不要按照肉的纹理来切,那样切出的肉没有破坏肉的组织细胞肉质很柴,不好吃。打破肉的纹理,肉质才会非常的鲜美。麻辣鲜和孜然粉都是调味...
腌制
的鸡肉为什么会酸?
答:
【原因】变酸的原因是放的盐少。【配料】鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,
复合磷酸盐
0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01。【方法步骤】加适量的淀粉、盐、酱油、鸡精少许,另外打一个鸡蛋清一起搅拌...
腌制
品有哪些种类
答:
炸鸡类
腌
料细白砂糖I00g,盐250g,速溶味精150g,麦芽糊精400g,纯黑胡椒粉15g,白胡椒粉5g,
复合磷酸盐
40g,大蒜粉40g,洋葱粉40g,纯鸡肉粉25调匀g。烤鱼类腌料蒸鱼豉油6勺、豆豉辣酱4勺、酱油3勺、豆腐乳4块(腐乳汁3勺)、孜然2勺、黑胡椒粉适量、鸡粉大半勺、姜粉半勺、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2勺调...
火腿肠的生产工艺流程及操作要点
答:
生产工艺流程及操作要点:原料肉的选择与处理:首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎。搅拌并
腌制
:将绞碎的肉放入搅拌机中,加入食盐、亚硝酸盐、
复合磷酸盐
、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料,进行搅拌。然后肉糜用不锈钢盆盛放,排净表面气泡,用保鲜膜盖严,放在腌制间中腌制。灌装:...
复合磷酸盐
溶在水中可以泡制生牛肉吗?
答:
复合磷酸盐
溶在水中,可以泡制生牛肉的,可以达到很好的效果的
怎么样制作家庭罐头
答:
1.银耳罐头 原料的选择及处理:选择朵大、片 厚、色白或米黄色的棒栽干银耳,放在干净 的凉水中浸泡40分钟,使之充分吸水展片, 然后去蒂、去杂,将大朵银耳撕碎,冲洗干 净后,稍滤干装罐。 2.装罐:将经过处理的银耳,装入金属 螺旋盖的广口玻璃瓶中。装瓶的高度为1/4一 1/3,一般一两银耳...
复合磷酸盐
在肉制品中做保水剂如何使用?
答:
复合磷酸盐
的配比在大部分肉制品(如
猪肉
火腿、牛肉、鱼糜)中为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但是使用量对不同的产品来说差别很大,对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉,使用量为0.5%。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐,同时制品的色泽、滋气味和质地均较好,但在...
千里香馄饨肉馅配方 揭秘千里香馄饨馅料配方及制作
答:
1、配料:精肉1000克,糯米粉40克,
复合磷酸盐
5克,鸡肉精油2克,
猪肉
香精1克,盐20克,鸡粉10克。2、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。3、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。4、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉...
求教:
复合磷酸盐
在食品里怎么用?
答:
复合磷酸盐
广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用,另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。1、肉制品 在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动...
复合磷酸盐
的使用方法及用量
答:
复合磷酸盐
在大部分肉制品中的配比为2:2:1,但它的用量并不绝对,比如对火腿使用的用量一般为0.4%,对鱼肉使用的用量一般为0.5%。作用:对速冻馒头使用时可以改善其口感,而且还能增加其蓬松感;对速冻水饺使用时可加深饺子皮的颜色;对果汁饮料使用时可保持其口感。(1)复合磷酸盐在大部分肉制品...
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