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云南蒙自过桥米线的做法和配料
保山
蒙自
风味土锅
过桥米线做法
答:
制作过程:1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘
;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。过桥米线的做法...
云南米线
汤
的做法
?
答:
过桥米线是云南滇南地区特有的食品,至今已有一百多年历史,
下面讲解一下过桥米线的做法1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
材料/工具 盐,米线 方法 1 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2 加鲜高汤适量 开火烧开 3 先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4 再放煮好的米线...
怎么做
云南过桥米线
?
答:
云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净,过水。2.鸡肉洗净,过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤
。4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,...
过桥米线
是哪里的风味小吃呢?具体
的制作方法
是什么?
答:
过桥米线做法:将乌骨鸡的内脏取下,清洗,取下猪板油。将鸡切成一小块,先用食油煎一下,放水漫过乌骨鸡,慢慢熬成浓鸡汤
。(用走地鸡或母鸡煮的汤较为浓,由于个人爱好乌骨鸡的味儿,看个人爱好)。热碗:装过桥米线的碗一定要用热水烫一下,保持温度。将米线放进水里烧开或焯一下预留。锅中...
蒙自过桥米线
怎么做?
答:
鸡清汤600克,熟鸡油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精盐10克
。 蒙自过桥米线的介绍: 云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一,其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外,在配料中,
夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花
;无鸡枞、菊花时,则配特产草芽,使成品更加滋嫩...
正宗
云南过桥米线
怎么做好吃
答:
云南蒙自
是过桥米线的发源地之一,那里的过桥米线正宗且味美,有四大特色。第一是碗大,据说最大的碗可以给小孩子洗脸!再说过桥米线有几十种配料,碗不大也着实装不下。第二是汤滚,高汤起锅后用油封住,上桌时看起来死水微澜,其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉,
过桥米线的配料
中荤菜几乎全是生的,用刀切得...
云南蒙自过桥米线的
脆哨
做法
答:
过桥米线的做法
材料 主料:排骨300g,鸡肉1/2只,火腿100g,鸭肉1/2只,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g
配料
:香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,盐5g,白胡椒粉3g,姜50g,盐10g 做法 【浓汤做法】:1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出...
去
云南的
必吃美食
过桥米线
,到底是怎么制作的?
答:
过桥米线的做法
主料
云南米线
一把鱼片一碟 猪肚一碟(放入鸡汤煮熟)猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm)鸡胸肉一碟蘑菇一碟 绿芽菜一碟豆芽一碟 豆腐干或者油豆腐一碟 辅料 辣椒油适量胡椒粉适量 醋适量盐适量 鹌鹑蛋适量榨菜适量 火腿适量香菜末适量 香葱末适量 做法步骤 1. 将乌鸡或者老母鸡去除内脏洗净,将...
正宗
过桥米线的做法及配方
答:
过桥米线的配料
有:豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。过桥米线是
云南省
滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于
蒙自
地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。是主食,即用水略烫过的...
请问,
过桥米线的
底料,怎么熬制的?什么
配方
好吃?
答:
一.
过桥米线
秘制底料的炒制
配方
:牛油 2 斤 、菜籽油或者色拉油 6 斤、芝麻酱 5 克、郫县豆瓣酱 1.5 斤、郫县豆豉 100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻100g、香料 250g、冰糖 125g 、川小二 100 克(必加)、辣椒精(可加可不加)。制作过程:①锅里加入菜籽油 6 斤、牛油 2 斤,倒入郫县豆瓣...
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