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云南蒙自过桥米线的做法和配料
请问,
过桥米线的
底料,怎么熬制的?什么
配方
好吃呢?
答:
过桥米线主要有四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料和辅料,荤素搭配;四是主食,即用水略烫过的米线过桥米线。
云南的
过桥米线可以说是别具风味,其
制作方法
也是非常讲究的,今天我就来给大家分享一个
云南过桥米线的配方
,主要从它的秘制底料,高汤,...
过桥米线
为什么要叫“过桥”?
答:
是因为传说有一个书生每天吃妻子过桥送过来的米线而中举的故事,才流传下来的。还有就是因为它
的做法
,大家才如此叫的。
过桥米线
是
云南
滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于
蒙自
地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆...
过桥米线怎么来的
过桥米线的
由来
答:
于是,她先将肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线烫好,
配料
备好,到岛上之后,用滚油烫熟,之后加入米线,此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,为纪念这位贤妻,将这种
做法
称为“
过桥米线
”。传说二 传说
蒙自
城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,...
米线的配方
以及制作过程
答:
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
云南过桥米线制作方法
原料
配方
:上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨...
砂锅
米线和过桥米线
有什么区别
答:
味道浓郁;
过桥米线
有多种配菜可选,米线用水略烫,鹅油封面,汤汁滚烫但不冒热气。2、吃法不同:砂锅米线方便快捷,价格亲民;过桥米线提供多种选择,环境优雅,适合朋友聚餐。3、起源不同:砂锅米线是常见于各地的米线品种;过桥米线是
云南
滇南地区独有的小吃,起源于
蒙自
地区,属于滇菜系。
过桥米线
为什么要叫“过桥”
答:
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少
配料
切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“
过桥米线
”。其实,过桥指的是一种
做法
,而不是真的要过一座桥。即先...
过桥米线配方
视频时间 00:32
什么是
过桥米线
?跟普通米线有什么区别?
答:
米线特点: 汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
过桥米线的做法
三
米线配料
: 排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,
云南
火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。 制作过程: 1.排骨...
米线
如何煮最好吃?
答:
香菜即成 。再填补三种做法:
过桥米线的做法
一
米线配料
:米线200克,鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。制作过程:1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,...
云南的
特色美食都有哪些?
答:
“昆明酸腌菜,
云南
人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃。酸腌菜
的做法
:冬春季节,将青菜洗净晾干,青菜变蔫后切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒,然后装入陶罐封严,腌制一个月就可以了。4.【
蒙自过桥米线
】“...
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