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为什么蛋糕容易掉皮
做
蛋糕
卷,将蛋糕卷起来时
为什么会掉皮
?
答:
1、蛋白打发过度,以至于干性发泡,打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长,
会
导致
蛋糕
卷表面就会变硬。烘烤的时候一般选择170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。3、卷起手法不正确,卷的...
我做的鸡
蛋糕为什么
光
掉皮
答:
还是你的蛋清没打发好 呗
蛋糕
出模具时底部
会掉
一层皮是怎么回事
答:
底部模具不光滑会沾模,
烤
蛋糕
,
为什么
烤的时候非常蓬松,拿出来马上塌下去?
视频时间 00:27
戚风
蛋糕为什么
开裂?
答:
1.配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少,稠度大。烤的时候面糊太干,缺水
容易
导致
蛋糕
开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚,用打蛋器提起就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来,那就是太干了,容易开裂。2.太多的蛋糕糊被倒入...
做了个戚风
蛋糕
,
为什么
表面会裂开口
答:
戚风
蛋糕为什么会
开裂 开裂可能有几种原因:1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样...
做好的
蛋糕
,
为什么
开裂了
答:
水分过少,建议严格按照配方用量来衡量,水的多少影响着口感,水少则干,干则裂。解决办法:1.放中下层,上下火145度,烤了约15分钟(这个时候
蛋糕
的顶部涨到和模具一样高)2.还是中下层,关掉下火,上火转成170度,烤了4分钟左右,让表面上色结皮 3.放到下层,上下火175度,烤了35分钟(如果中途...
我做的
蛋糕
底部
为什么会
结皮,而且硬邦邦的
答:
做
蛋糕
时,一般在底部放垫撑。
戚风
蛋糕
底部
为什么会
结皮?
答:
1,底火太高,或者其实温度没问题,只是烤箱太小,离下管太近;解决:降低底火,或者放多一个烤盘在底层,隔了一个烤盘温度就不
会
太高了。2、油份没有充分乳化,戚风
蛋糕
中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象,也有...
千层面包
掉皮
是
什么
原因?
答:
蛋白打发过度,以至于干性发泡,打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长,
会
导致
蛋糕
卷表面就会变硬。烘烤的时候一般选择170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。3、卷起手法不正确,卷的时候...
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