材料
豆腐(内酯):40克; 鸡蛋(土鸡):76克;
麻油:半小匙; 水:86毫升; 小葱:1棵; 香油:3滴; 酱油:1勺; 食盐:3克;
豆腐炖蛋的做法
1
在蒸蛋容器内抹半小匙麻油
2
嫩豆腐切成小块后,放入蒸蛋容器中
3
76克鸡蛋轻轻打散,不需太用力导致起泡,加入一点盐
4
取温水,体感有微微凉温感即可,水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1
5
温水慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,蛋液水完成,静置约1分钟,表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡
6
将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生
7
电蒸锅外锅加入水后先预热,电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中
8
锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上
9
蒸炖蛋10-12分钟,时间到即可取出,炖蛋的软嫩度会最佳,食用前加入小葱、香油、淡味酱油等