【配料组成】鲫鱼一条约一斤，精盐三钱，笋四片，葱段二钱，熟火腿四片，姜片一钱，水发冬菰四片，熟猪油一两，绍酒半两，糖猪油丁五钱。
【烹制方法】1.鲜鲫鱼杀后洗清净，两面肉厚处划上“十”字花刀（能伤骨），涂酒后平置盆中。
2.在鱼上撒盐，放上冬菰、笋、糖猪油丁，顶上放火腿片，加熟猪油，再放葱、姜、高汤，上蒸笼急火蒸一刻钟左右，去葱姜即成。
【烹饪须知】笋、火腿、冬菰可以不用，如鱼重不足一斤，调味料应酌减。干烧加吉鱼【配料组成】加吉鱼（净）一斤，猪肉半两，水发玉兰片半两，水发冬菇二钱，榨菜二钱，辣椒一钱，葱、姜丝各少许，料酒少许，白糖三钱，面酱二钱，酱油七钱，精盐中钱，味精三分，高汤一斤，植物油一斤（耗一两半）。
【烹制方法】1.先将加吉鱼洗净，两面割成坡刀，再把肉和笋、冬菇、榨菜、辣椒切成丝。
2.锅内加上油，烧至九成热时，将鱼周身抹上酱油，放在油里炸成金黄色，倒入漏勺内。
3.锅内留油半两，将肉丝放入炒一下，再将葱、姜丝、冬菇、玉兰片丝、榨菜、辣椒丝放入锅内，煸炒几下，再放入高汤、盐、面酱、糖、料酒，将鱼放入锅内，用盖盖着，烧至汤剩二、三两为止，即可将鱼取出放入盘内，将锅内的汤浇在龟身上即成。
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