香干回锅肉怎么做 香干回锅肉的做法介绍

如题所述

主料

五花肉800g    é¦™å¹²200g    

辅料

青红杭椒少许    æ²¹5g    

辣椒红油10ml    è’œè“‰è¾£é…±10ml    

味椒盐5g    çƒ¤è‚‰ç²‰5g    

香干回锅肉的做法步骤

1. äº”花肉洗净去毛,加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片,冷水下锅,预制20分钟

2. é’红杭椒切段,蒜子切片,生姜切菱形块

3. é¢„制的五花肉切片,香干切大斜片

4. åé”…起油,下五花肉煸出油脂,捞起待用

5. ä¸‹å§œè’œçˆ†é¦™ï¼Œä¸‹è’œè“‰è¾£é…±ã€è¾£æ¤’红油翻炒出红

6. ä¸‹äº”花肉翻炒2分钟

7. ä¸‹é¦™å¹²ã€å‘³æ¤’盐,翻炒2分钟

8. ä¸‹é’红杭椒,翻炒1分钟,撒烤肉粉,翻匀出香,起锅即可

小贴士

罗里吧嗦:
1.回锅肉要预制,预制时添加花椒,肉的味道更好更香
2.传统以郫县豆瓣起红油的方式,我觉得口感过咸,且色泽发黑,我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合,色泽更诱人,盐度更低
3.最后起锅撒心蓝自制的烤肉粉,能给回锅肉带来前所未有的浓香

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