回锅肉要想做的好吃必不可少的独门秘籍就是郫县豆瓣酱，这个地方就是靠这个豆瓣酱出的名，所以郫县豆瓣酱的香味可想而知。还有回锅肉算是川菜了，所以里面比不可少的还有花椒，辣椒。
首先回锅肉的肉选用带皮五花肉，肥瘦相见，要想挑选这样的肉最好是在前腿附近，如果不爱吃太油腻的话就选择后腿。一定要带皮才行。回锅肉的名字就说明的这道菜不是一下就做成的，必须要回一次锅，那这次锅应该在什么时候回呢？
煮肉的时候凉水下锅，慢慢沸腾之后撇去水表面的浮沫，然后加入花椒，八角，酱油，料酒，少许的醋。大概煮一个半小时，毕竟肉块大，所以要想煮透还是需要时间的，但是每个人选择的肉都不一定大，所以也可以用筷子插进去试试熟没熟。
把肉捞出再炒就是回锅了。捞出之后最好晾凉再切，因为如果是热的肉可能会松散，经过刀切容易断开，如果凉了就更容易切成片状了。
把肉切成大概一元硬币厚的肉片，然后热锅冷油加入郫县豆瓣酱炒香，趁着大火立刻放入肉片翻炒，加入花椒，辣椒，还有必不可少的蒜苗，蒜苗断生之后盛出就可以吃了。
香干回锅肉我最喜欢吃了，一是这道菜味道很不错，而且还很有营养，二来我们那里盛产香干，其实刚开始我还知道拿香干和辣椒一起炒着吃，当时还觉得这样炒着吃味道挺好的。
不过自从上次朋友来找我玩，吃了她炒的香干回锅肉之后我就再也不这样炒了，现在想想当时真是糟蹋香干了，为此我还特意要朋友教我做怎么做出好吃的香干回锅肉，我学会之后，每次去超市买香干的时候我都会买一点五花肉一起搭配着吃。
不多说了，我们还是来看看到底要怎样才能做出好吃的香干回锅肉。
准备食材：香干6小块（由于不同地方的香干不太一样，我们本地的香干一般是那种偏酱油色的）五花肉300克、红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、葱1根、生抽1勺、老干妈1勺、植物油30毫升、料酒1勺、盐1勺
制作方法：
1、把香干拿出来清洗一遍（我买的香干是那种密封包装的，如果不是密封包装的就不需要）再切成片状，再把姜、蒜、葱都洗干净，姜切成姜丝、蒜切成片、葱切成段放入一旁，红辣椒洗干净后切成小块状。
2、把炒锅洗干净，倒入一大碗清水，把五花肉放进锅里，开大火烧开水，等到水开了之后放一点料酒进去，然后再转中火煮5分钟。
3、时间到了之后，就把焯水过的五花肉捞出来放在案板上，放凉后切成薄片。
4、把炒锅的水的倒掉，开小火，把五花肉片放进锅里面煎炸，慢慢的五花肉会炸出有，把边缘炸成焦黄色的时候就差不多了。
5、放入姜丝和葱一起翻炒，翻炒一会再把辣椒也放进去炒，煸出香味之后就可以放入老干妈了，然后一起搅拌均匀，再把之前切好的香干、葱蒜和生抽一起放进去翻炒均匀，(这个时候可以尝一下香干的口味，如果偏淡的话可以加入一点盐）。
6、翻炒3分钟左右就可以出锅装盘了。
作为一名地道的东北人，五花肉的做法，我们东北喜欢用酸菜汆，蘸蒜泥。再就红烧肉，香甜可口肥而不腻。第一次在川菜馆子吃到香干回锅肉，印象深刻，肉香四溢。后来自己尝试着做了做，个人认为算是成功，很下饭。
备料：五花肉一斤，香干2两，木耳2两，大辣椒2个，芹菜2两，还有一重要的辣酱，本人喜欢用老干妈豆豉香辣酱。
做法：先将五花肉切片，香干切片；然后，锅中入油，加热至微微起泡，放入葱姜蒜，煸炒出香味；放入切好的五花肉和香干片，大火煸炒；再将青椒、芹菜、木耳一同放入锅中，一起炒；最后倒入辣酱，倒入一丢丢老抽，再加三分之二勺糖，再煸炒一下，大火收汁，装盘完成。
本人好肉，所以每回做，都放很多五花肉，还有大量的芹菜，芹菜不仅能够解腻，而且营养丰富。
作为川系名菜，香干回锅肉，咸香辣甜，肉香四溢。做法简单，实在是家常菜的经典。
香干回锅肉非常下饭，下馆子必点，且价格也不算高。夏季在家做这道菜也是不错的选择，比较开胃，香干回锅肉这么做会更香。
【食材】五花肉半斤，香干，尖椒一个，姜片，葱段，蒜片
【调味料】郫县豆瓣酱，白糖，生抽，盐，鸡精，料酒
【做法】
1、五花肉处理：菜市场买回新鲜的五花肉，切丁，用冷水冲洗，锅中清水加热煮沸后，将五花肉加入，倒入料酒，放入两片切好的姜片，两三段葱，大火继续煮沸，锅表层会出现很多浮沫，关火去浮沫，取出五花肉清水冲洗冷却。
2、食材处理：青椒洗净，将青椒切成小块，剥蒜，切寸段，香干切条状。
3、油炒：冷锅热油，倒入处理好的肉片，大火翻炒，五花肉会出油并变色。
4、盛出：肉变黄后，盛出。
5、炒红油：冷锅热油，倒入切好的蒜末和郫县豆瓣，开小火，炒出红油。
6、五花肉翻炒：将处理好的五花肉倒入，翻炒，再依次加入想干条，尖椒段，放入糖，生抽，盐（少量或者不放）。
7、出锅：当闻到青椒的香味后，加入少量鸡精继续炒匀。再次翻炒几下，盖锅盖焖几分钟，就可以出锅了。
香干条提升了整道菜的口感，当然也可借鉴香锅的食材，加入包菜或者花菜，十分下饭，此做法可以举一反三，摸索更多做法。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食