选醋技巧如下，不是酸度越大越好：
1、挑“酿造的”。按照目前国家的标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。不管是哪种醋，只要符合国家标准，就是安全的。但从营养角度来说，酿造产品对健康的好处更多，因此消费者优先选择标签上带“酿造食醋”“精心酿造”等字样的产品。
2、看“总酸”。“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，质量也就越好。所以在购买时看一下标签中“总酸”的数值。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。
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醋的保存技巧：
1、盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。
2、也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
3、在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
4、此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。
参考资料来源：人民网-养生必知：选醋的注意事项
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