水煮牛肉怎么做?

Question

如题所述

Answer 1

教你用火锅底料做水煮牛肉

Answer 2

水煮牛肉

【所需食材】

牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。

【做法步骤】

1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。

2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。

3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。

4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。

5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。

Answer 3

水煮牛肉
材料
牛肉·400 克
生菜·300 克
蒜苗·50 克
大葱·1 根
生姜·1 小块
大蒜·5 瓣
淀粉·适量
干辣椒·10 个

调料
食用油·10 克
酱油·3 小匙
料酒·3 小匙
豆瓣酱·3 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙

做法
1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆；生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底；蒜苗切段；葱、姜、蒜切片；干辣椒切段；
2.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子；
3.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

★厨师一点通
煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。

参考资料：http://www.yinfor.com/blog/archives/2005/11/26/

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Answer 4

水煮牛肉
食物提前准备：烧菜油小勺、牛里脊肉500克、青笋1根、油麦菜一个大、平菇5、6朵、米酒1勺、鸡蛋清一个大、香油1勺、木薯淀粉2勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣酱2勺、大骨汤一份或是汤底一个大、葱、姜、蒜、生抽酱油一汤匙、糖小勺、菜油2炒勺、花椒面1勺、辣椒面1勺
做法流程：
1、将牛肉切片状，装进碗中，用米酒1勺、鸡蛋清一个大、香油1勺、木薯淀粉2勺、烧菜油小勺、水1勺翻拌，腌渍半小时
2、青笋切成片、油麦菜剥掉，清洗备用，平菇切成片备用
3、锅中加点油，加葱蒜碎，翻出香气后，倒入平菇煸炒，加油麦菜煸炒一下子起锅，倒在碗里当菜底
4、锅外干热下麻椒，炸香气后捞起来碾碎粉末状后备用
5、锅内油烧后放入一茶匙郫县豆瓣酱，炒成辣椒油，加葱蒜碎，炒成香气后，加汤或是放水后，放进一块儿汤调味品，大火稍煮，加生抽酱油、米酒盐、将小肉倒入锅中，用筷子轻轻地拨散，掉色后就倒在流程3的菜底上，撒花椒面1勺、辣椒面1勺、蒜末1勺
6、用锅将2炒勺烧菜油煮沸，将沸油淋在花椒面、辣椒面、蒜末上，撒上小香葱就可以

Answer 5

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

准备原料:牛肉(或猪肉）

青蒜两根，青菜辣椒和花椒。

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎.老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的，炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开，加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~