四川辣椒酱的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

用料  

红辣椒（二荆条、朝天椒）    10斤    

老姜末    1.5斤    

大蒜末    1.5斤    

花椒粒    200克    

泡菜盐    800克    

白酒（最好55度以上）    1小碗    

食用油    1-2斤    

四川辣椒酱的做法  

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。






老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。

1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。

每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。






这是新做的剁椒酱，过两天装坛。






除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装。






小贴士

1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3，1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才能放得久。
2、食用油一定要放，可防腐防霉。
3、如果喜欢颜色深一些的辣椒酱，可以倒一些酱油进去一起腌制，盐量可适当减少。