香芋怎么煮好吃又简单

Question

如题所述

Answer 1

关于香芋的种种

名曰：香芋，其实这只是一个美称，“香”，在这个完全是一个形容词，绝不是像香蕉那般是一个整体。

就你随问题贴的这张图，准确地说应该叫芋艿，当然，也是芋头的一种，而我个人主观地觉得，只有荔浦芋头才是真正标准意义上的“香芋”。

芋艿个头较小，适合蒸、煮而食，与肉类同炖也不是不可，只是相比荔浦芋头，在烹饪上会少了一些延展性。

芋艿烹饪后较为软糯，淀粉含量较之荔浦芋头会少一些，因此荔浦芋头成品多为沙糯，也就是所谓的沙沙的感觉，与广东人说的“粉”同义。也只有这样的荔浦芋头才属上好的。

我对荔浦芋头的深刻认知，还是因为那部脍炙人口的电视剧《宰相刘罗锅》，里面提到的荔浦芋头也让这个广西盛产的食材在当时火了一把。我之所以把荔浦芋头成为香芋，全因其熟制后一种独有的香气，这种香气我一时半会还没相出用什么辞藻来形容，先搁置，想起来再说。我们今天先说吃。

粤菜里有道著名的传统菜——荔茸香酥鸭，即是荔浦芋头蒸熟后，用刀按压成泥状，加盐、鸡粉、澄粉、臭粉等整合而成荔茸料，与炸至后脱骨的鸭子结合在一起，在炸至而成的一道菜。现在大部分酒楼已经不做这道菜了，反正我至少有十年没吃过了。

回到你的问题本身，荔浦芋头的吃法，我认为最原汁原味的，也是最简单的，就是清蒸。去皮、切片，上蒸锅，35-40分钟。切记，一定要隔水蒸，而不是像芋艿似的，放水里煮的。

荔浦芋头蒸熟后，蘸白糖食之，趁热。那滋味，绝了。

除此，以荔浦芋头为主辅食材的菜也超多，像香芋排骨煲、香芋滑鸡煲、香芋扣肉，等等。芋头除了发挥出本身的香味之外，亦会借了其他食材的香味，相辅相成，自然成趣。

在这里面，我最推崇的一道菜是香芋滑鸡，虽说烹制方法相对繁琐，但我若是有时间，哪怕一餐只做这一道菜，我也会尽力而为烹之，一个菜配三碗米饭简直美呆。今天也和大家分享一下吧。

香芋滑鸡是粤菜里早些年比较著名且时尚的一道菜，借鉴了一些东南亚菜式的烹制风格，菜肴里运用了椰浆、淡奶等调味。

食材：荔浦芋头、三黄鸡、葱、姜、蒜

调味料：盐、鸡粉、糖、生粉、蚝油、花雕酒、椰浆、三花淡奶

制作方法：

1、将三黄鸡切成鸡块，一般半只鸡可供4人食用。

2、鸡块洗净，控水，用适量的盐、鸡粉、蚝油以及生粉腌制一下。目的是使得鸡块简单入味，其次也会使得鸡块肉质会更加滑嫩。

3、荔浦芋头去皮，切成与鸡块大小相仿的菱形块。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、葱切小葱度。

4、炒锅烧热，倒入植物油，油稍微多一点，油温6成热时，将芋头块放入，关火，用油的温度浸炸，至芋头微黄色起焦香味时捞起待用。

5、捞起芋头后，锅中剩油不动，开火，油温升至7成热时，放入鸡块划油，至断生捞出控油备用。 锅中的油倒入小碗中，留作他用。

6、烧过刷净，烧热，倒入少许植物油，放入葱、姜、蒜爆香，立即将鸡块倒入爆炒至起香味，烹花雕酒。

7、锅中加入适量清水，以没过鸡块为宜。煮至锅开，放入炸好的芋头。炒勺均匀。改小火煮。

7、8分钟左右，至香芋块完全沁入汤汁时立即倒入少许椰汁和三花淡奶，再大火煮开，略收汁后，大功告成。

Answer 2

这样做的芋头才好吃，简单方便易上手，美味又可口
我是原创作者晓成小厨，专门跟大家分享美食方面的问题。

在这个世界上，总有属于我们的食物和味道。食物的味道，是直接的。而味觉，食物也是我们最初触动到深处的感觉。每一道菜，都应该有一种生命，在它们之中，有人生的酸甜苦辣，有情感的冷暖忧欢。

在这段时间里，我特别喜欢吃甜芋头。此刻也是芋头成熟的最佳季候。制作芋头的方法有许多种，用不同的方法做出来的口味也有很大不同。如果您厌倦了炖，那么请更改样式，让您的味蕾有愉快的体验！芋头的淀粉含量特别高，并且相对吸油。烹饪时，通常会添加各类肉类成分，并且肉类和蔬菜加倍美味可口。

你也可以用油炸的方法，这是脆的。虽然油炸食品不太健康，但偶然试试也不要紧。谁让它这么开胃！光是油的味道就让我馋涎欲滴。油炸芋头条是用芋头泥和糯米粉做成的。它有诱人的金黄色，外焦里嫩。它可以作为主食，也可以是美味的小吃。这是一件多么让人高兴的事呢。一斤芋头，切成两半，两个人一顿饭吃一半就够了，剩下的一半可以放在冰箱里储存。然后用猪肉和芋头，再放入鸡蛋和蘑菇，做成香喷喷、嫩滑爽口的芋头丸子，放进锅里蒸一下就可以吃了！健康又美味。

另一半的芋头，添加了少许的糯米粉，做了一大盘香甜酥脆的油炸香芋条。又香又脆，香到流口水，掰开看个个都是空心的。喜欢吃芋头的一定要看，芋头最好吃简单的两种做法，一学就会，快和我一起来做做吧！

需要准备的食材及调味料：芋头，五花肉，干香菇，小葱，生姜，香菜，生抽，蚝油，味极鲜，玉米淀粉制作过程：首先来把五花肉剁成肉末备用；干香菇泡发洗净，切成碎末。第二香芋去皮切片再切丝，最后剁成小碎丁。第三肉末里放入姜末和切好的香菇粒，加盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和味极鲜拌匀，打入一只鸡蛋。第四搅拌入味后，加入三勺玉米淀粉，拌成黏稠状态就可以了。第五准备一只盘子，底部抹点油防止粘连。手上也抹点油，抓取适量香芋碎，用左右手交替摔打，团成大小适中的光滑的丸子，摆放好。冷水上锅，开大火蒸20分钟即可。

如果觉得团丸子有点麻烦，那就把搅拌好的香芋碎直接倒在盘子里，稍微抹抹平，再上锅蒸熟。蒸好后，拿刀划成小块，浇上芡汁，味道也是一样的，还更简单点。一定要冷水上锅蒸，大火蒸20分钟。然后拿筷子试试，戳一个洞看看有没有蒸熟，等到看看蒸熟了之后。端出来，趁热加入几勺白糖，用勺背把芋头压成泥。然后磕入一个鸡蛋进去，并且要少量多次地加入适量糯米粉，下手揉成软硬适中的面团。这个面团揉软点更好吃，糯米粉的用量完全根据面团的软硬来决定。在等分成小剂子，再搓成光滑的圆球备用。然后再准备两只小碗，一只碗里打入一个鸡蛋，搅散成蛋液；另一只碗里放入面包糠。把搓好的芋球先蘸满蛋液，再裹上面包糠，摆放盘中留着备用。然后在锅里放多点食用油，油烧至五成热时，下入弄好的芋球，炸至金黄酥脆，就可以出锅啦！又香又酥又脆的香芋球就炸好了，外酥里嫩，一咬满口香，个个还空心。有空赶紧试着做做吧！

芋头的做法多种多样，不同的方法做出来的口感也都是大相径庭的。吃腻了红烧，那就换换花样，让味蕾也来一个惊喜的体验吧

Answer 3

香芋250克，鸡中翅6只，生姜1块，蒜头2瓣，盐焗鸡粉10ml，酒5ml，生抽10ml，白糖5ml

做法

1.鸡翅清洗干净，每只斩成2块；香芋削皮，切成方块；姜、蒜切片

2.鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分钟入味

3.锅里放多一点油，烧热，把沥干水分的芋头放进去，中火煎至金黄

4.翻面后继续煎至两面金黄

5.加入鸡翅、姜、蒜片

6.把材料尽量平铺在锅上，稍煎一下，翻炒均匀

7.把所有材料盛进砂锅，倒进刚才腌鸡翅的腌料，加入150ml清水

8.大火煮开后，转中小火煮10~12分钟，撒上葱花即可