请先给出明确答复：如果土豆、变绿、发软、发黑，那么就不要吃。
解释原因：
- 发芽的土豆中含有一种有毒物质叫龙葵素，其对胃肠粘膜有非常强烈的刺激作用，对呼吸中枢系统也有麻痹作用，对血细胞也有溶血作用。人中毒的具体表现为会出现恶心、呕吐、腹泻等症，严重的会出现血压下降、抽搐、呼吸困难等，甚至会出现心力衰竭而致死。
如果土豆完好的话，龙葵素的含量是很少的，一旦出现发芽，龙葵素的含量就会激增5、6倍，主要集中在芽、芽周围处，幸运的是龙葵素不会扩散。所以，尽量不要吃发芽的土豆，如果吃的话一定要把芽挖干净。
将土豆放进冰箱储存后，土豆的口感和味道也会大大降低，从这个角度说，土豆也不适合放进冰箱，就不好吃了。
有无解决办法：存储土豆的最佳方式是放在通风、干燥、阴凉处，但是不能在阳光下直晒。土豆经阳光照射的话叶绿素会增加，使皮变绿，同时，龙葵素也会随之增加。而土豆不仅仅在发芽的时候才有龙葵素，在土豆变绿、发软、发黑的时候也会产生大量的龙葵素，一定要注意。如果一定要吃的话，龙葵素是一种碱性物质，在高温、酸性条件下易分解。所以，请炒土豆，并且一定要炒熟，另外，再放点醋，酸碱中和，能更有效的降低龙葵素的含量。
参考资料：龙葵素
可以吃。不过需要再削皮。
扩展资料：
土豆是富含淀粉的食物，削皮之后，土豆中有一种花青素物质遇到空气中的氧气后，会变黑，这种现象只是在表皮上发生，并不影响土豆的品质，在削去变黑的表皮后仍然能食用，对身体没有害处。
切好的土豆及时放水里可有效的防止其变黑。
本回答被网友采纳如果土豆呈浅黄色并且外部颜色都是均匀就可以吃，但是得再削掉一层。如果颜色都变了，且不均匀，那就不能吃了。
扩展资料：
土豆中毒预防措施：
(1)土豆中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖， 对土豆保管不好，易引起发芽。因此，要加强对土豆的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。
(2) 禁止食用发芽的，皮肉青紫的土豆。
(3) 少许发芽未变质的土豆，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。但是以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的土豆，这些土豆即使加工处理也不能保证无毒。
参考资料：“马铃薯中毒”百度百科
本回答被网友采纳土豆是富含淀粉的食物，削皮之后，土豆内部的淀粉会在一次渗出，并附着在土豆的外表面，时间越久，这些淀粉会变得越干，颜色也会越深。最终又变成一层皮，把土豆包裹起来。3天时间，这些渗出淀粉已经开始凝固，所以吃的时候最好再削一次皮。