有两个方法：
1、不能够断火，让汤一直在火上煮，而且早晚都要各煮开一次；
2、就是冷冻，老汤做好之后过滤干净，将老汤给冷冻起来，之后至少每星期煮开一次。
扩展资料：
老汤的安全性
1、关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。
2、关于老卤水，从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水。
在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，所以老卤水不会危害人体健康。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-04-14
用瓷器，或玻璃容器装存老汤，放入冰箱的冷藏室每天烧开一次。切忌不要长期存放在铁，铝，不锈钢金属桶内。容易变质。影响卤肉的味道。本回答被网友采纳
第2个回答 2011-08-05
每天都用的话，常温放着就没事。要是偶尔用一次，冻冰箱里就行本回答被提问者采纳
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