卤汁如何保存？

Question

前天在菜场买了廖排骨的卤料回家，一次没用完，请问下怎样保存呢？

Answer 1

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂
质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。

Answer 2

不管是卤汁的制作，卤汁的配方各方面，或者说卤汁的保存，需要去专业的卤汁培训机构去学习，不管是娄国民老师的卤汁制作，老汤制作，卤料制作，以及各种熟食的培训，在国内非常有名，因此强烈推荐。更多的细节和问题，可以具体百度一下：娄国民熟食。

Answer 3

你说的是廖排骨的浓缩卤汁吧？那个可以反复使用的。你用完了一次放到冰箱里就可以了。
而且，廖排骨的卤汁一包可以卤3斤排骨鸡爪什么的。本回答被网友采纳

Answer 4

做任务，谢谢！