制作米浆的米可以选择陈米或粘米，陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。
扩展资料
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。
参考资料 百度百科—肠粉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-08-24
一般用米浆做肠粉都不宜加其它的粉(包括米粉)，因为用浸透的米加水磨成的米浆比用米粉加水开的米浆做出的肠粉好吃。做法是：1.选用晚造粘米，用水浸透后加少量的水磨成米浆，米浆手感要幼滑，米浆不能过稀或过稠，过稀磨浆时小加水，过稠可多加...本回答被网友采纳
第2个回答 2016-08-25
我是在酒楼工作的，我说拉肠粉一定有肠粉王才好
第3个回答 2016-08-24
粘米
相似回答