为什么有人说用陈米才能做肠粉米浆，有人又说是早稻米配江苏大米？

Question

如题所述

Answer 1

我们做肠粉一般用陈年早稻米，我们广西一年两熟，上半年熟的为早稻米，下半年为晚稻米，去年以上为陈米，我们做肠粉一般用陈年早稻米，口感软嫩滑，江苏大米就相当我们的晚稻米，都是可以做，但口感不一样，晚稻会有韧性一点，而且价格贵
肠粉就是大米用磨浆机磨成米浆然后蒸熟的米皮，我们南方广西一年可以种两季稻，上半年的水稻称为早稻，下半年为晚稻，陈米就是放了一年以上的米，可以是去年，前年的米，做肠粉一般用陈年的早稻米，
目前来说当然是广东云浮那一带市县的老米珍桂米最好了。石磨肠粉起源于广东云浮，最开始交通没有现在发达用的肠粉米都是以本地及周边的市县的米来制作，并用当地的石材做的石磨来磨来米浆。到了上世纪九十年代开始普及，后来交通和网络越来越发达迅速传播到深圳、东莞、佛山等珠三角外来人口多的城市再传遍全国。真正做得好的还是以云浮人多因为他们容易得到家乡产的珍桂米。所以说珍桂米算是最好的肠粉米。

Answer 2

制作肠粉米浆时，使用陈米或早稻米配江苏大米都是可以的，但不同的配方和做法会有不同的效果。
从食材清单来看，肠粉米浆的主要原材料是大米和清水。为了获得柔软又不粘牙的口感，一般会选用普通大米，同时加入适量的糯米。糯米可以增加米浆的粘性和口感，但用量不宜过多，以免过于糯软。早稻米和江苏大米都是比较高档的大米品种，其米粒较软，磨出的米浆口感更细腻，但价格相对较高。陈米则是放了一年以上的大米，其口感更为香醇，磨出的米浆也更为柔滑。因此，使用哪种大米主要取决于个人口味和成本考虑。
从制作步骤来看，制作肠粉米浆的关键是磨好米浆。首先将大米用清水洗净，加入适量的清水浸泡数小时，直到大米变得柔软膨胀。然后使用磨浆机将大米磨成米浆。为了保证米浆的口感，磨浆机需要保持适当的湿度和温度，否则磨出的米浆可能会过于干燥或过于湿润。磨好的米浆需要进行过滤，去除其中的颗粒和杂质，以保证米浆的细腻口感。最后将过滤后的米浆倒入肠粉机中蒸熟即可。
总之，使用陈米或早稻米配江苏大米都是可以制作出好的肠粉米浆的，关键在于磨浆和蒸煮的技巧。只要掌握好食材清单和制作步骤，就能制作出美味可口的肠粉了。

Answer 3

为保证肠粉柔软又不粘牙,一般先用普通大米再略加糯米,一般比例是6普通大米:1糯米,普通大米呢也不要先用过于精细的米.否则会太糯,会粘牙,简单来说先用比较便宜的大米,一般便宜的大米不会带糯性的,按照这样的比例的话,口感是特别好的,而且会特别白哦本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

我们做肠粉一般用陈年早稻米，我们广西一年两熟，上半年熟的为早稻米，下半年为晚稻米，去年以上为陈米，我们做肠粉一般用陈年早稻米，口感软嫩滑，江苏大米就相当我们的晚稻米，都是可以做，但口感不一样，晚稻会有韧性一点，而且价格贵