用料
苦瓜 1根
咸鸭蛋 2个
盐 适量
油 适量
做法步骤
1、准备好食材，苦瓜一条，咸蛋2个
2、咸蛋黄用勺子压碎备用
3、苦瓜洗净对半切开，刮去内瓤，稍刮干净越好 ，不怕苦可忽略
4、切成片撒2g盐翻拌均匀5分钟后挤掉苦水，用水再冲洗下，不怕苦可忽略此步。
5、锅中放清水、几滴油水开后放入苦瓜，焯烫变色后迅速捞出。
6、过凉水备用
7、热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分 散，开始冒小泡泡，充分炒匀至起沙浓 稠，倒入苦瓜，大火快速翻炒。
8、苦瓜上裹满成蛋黄后，炒匀后即可，我没 放盐，刚刚好，大家根据味调整
材料
主料：苦瓜1/2条、咸蛋2个；
辅料：油适量、葱1根、蒜适量、胡椒适量、糖适量
苦瓜炒咸蛋
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先把苦瓜切开、里面的种子拿掉、我只用了半条苦瓜。
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先把苦瓜切片热水烫过
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把材料准备好、烫过的苦瓜、咸蛋剥壳切碎、葱切段、蒜拍碎。
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开小火、在炒菜锅里放适量的油、先把蒜炒出味道、在放进苦瓜翻炒一下、再放咸蛋。
加入适量胡椒和盐、糖、再只加一点水、以免沾锅。
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看见苦瓜和咸蛋已经完全融合、起锅前放进葱段即可。
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这是成品。作法好简单。。
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小贴士
不喜欢加糖也可以加味精、盐巴别放太多、咸蛋本身有咸分了。
喜欢吃咸蛋的朋友、别把咸蛋切太碎、吃起来会更过瘾哦。。
咸蛋黄炒苦瓜的做法
步骤step
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苦瓜一根对切，用勺子挖去瓤和籽，切成片；咸蛋黄蒸熟、晾凉后碾成末，不用太碎；葱、蒜、红椒切末
步骤step
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锅中热油，加入葱、蒜、红椒末爆香
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加入蛋黄，小火翻炒
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至出现泡沫状，加入少许料酒
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下入苦瓜片
步骤step
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快炒至颜色变翠绿，加少许盐、糖调味，翻炒均匀即可
咸蛋炒苦瓜的做法，这道菜咸蛋只用蛋黄的话就非常美味。做法：
1．准备食材 苦瓜洗净切成苦瓜薄片，红椒切成小块，咸蛋煮熟取出蛋黄备用。
2．热锅放油，放入咸蛋黄，火力调节最小以免蛋黄弹出和烧焦。将蛋黄压碎，中间分三次加入少许清水。
3．倒入苦瓜和红椒翻炒二分钟。
4．加入盐、砂糖、蠔油调味即可食用。
首先先准备好食材
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剥咸蛋壳。之后切碎～
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苦瓜先切对半，再切片。
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接下来烫苦瓜，去除苦味。
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烫完就可以捞起沥干冲水了。
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最后将咸蛋碎与烫好的苦瓜片放入炒菜锅加一些水一起炒，就可以盛盘上桌罗。（因为咸蛋本身就有咸了～故不用再加盐了～）
