猪肚塞鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

肚包鸡

“肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。”

用料

主料

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猪肚1个



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童子鸡1只

调料

食盐

1茶匙

鸡精

1勺

姜

3片

胡椒粉

1勺

白胡椒

1勺

面粉

1把

大葱

2段

水

适量

肚包鸡的做法

1.准备好猪肚和童子鸡，把猪肚用清水冲洗干净后加入面粉



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2.把猪肚用清水冲洗干净后加入面粉

3.猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒



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4.童子鸡洗净去内藏，再把葱姜塞入膛中



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5.把鸡装入猪肚里面,用牙签封口

6.猪肚包鸡冷水下锅



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7.水开后用牙签在猪肚上扎上孔,捞出放入汤锅中



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8.大火烧开，撇去浮沫。文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡

9.加入枸杞，在煲制10分钟。加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可



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烹饪技巧

煲制过程要翻动肚包鸡以免粘锅底。鸡肉也可以取出蘸小料吃也是不错的。

Answer 2

所谓的猪肚鸡，就是把鸡放入猪肚中一起熬煮而成的美食。在广东，它常常当做客家酒席的必备菜肴。这道汤浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒的香气。不过也有很多小伙伴不知道炖猪肚鸡，下面就给大家分享这道猪肚包鸡是怎么做的。

【菜品特色】

猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，鸡的鲜味完美进入猪肚里，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

——猪肚包鸡的烹饪方法——

【所需食材】

猪肚一个、土鸡1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、 适量盐 、适量花椒 、 适量料酒 一杯盖

【烹饪步骤】

第一步：猪肚一个，先用热水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。

第二步：烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色。

第三步：鸡洗净，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，鸡很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉。

第四步：鸡合拢，塞进猪肚里，用棉线缠紧，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完。

第五步：压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。

第六步：压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好。

第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就完成了。

【小贴士】

1:鸡趾甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。要想把鸡塞进猪肚里面，诀窍就是要把鸡捏紧实，然后一点点塞进去。

2:猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。

3：然后就是鸡肉了，鸡尽量选择老母鸡，因为老母鸡肉质肥厚鸡油多，炖出来的汤头浓郁香醇。本回答被网友采纳

Answer 3

鸡鸭鱼肉,还是样样都得有。