蒸包子馒头时,注意哪几点,轻松解决发面回缩问题?

Question

如题所述

Answer 1

在蒸制包子馒头时，几个关键步骤可以帮助我们轻松避免发面回缩的问题。首先，确保酵母的活性。酵母如果长时间暴露在常温下，可能会失效。我们可以通过将酵母与35度左右的水混合，静置7分钟左右，观察是否有泡沫产生来判断酵母是否有效。如果有泡沫，酵母就有活性；如果没有，就需要更换新的酵母。
其次，酵母需要用温水溶解。过高的水温可能会烫死酵母，导致发面失败。因此，我们应该使用不烫手的温水来溶解酵母。
第三，和面时要确保面粉和酵母水充分混合均匀。揉面直到面团光滑，这样有利于面团发酵，并且可以使蒸出的包子馒头口感更好。
接下来，要进行第一次发酵，也称为基本发酵。将面团放在温暖的地方，等待其发酵至大约两倍大小，且表面呈蜂巢状，这表示发酵已经完成。
第五点是排气。发酵完成后，再次揉面排气，直到切面没有大的气孔，这样排气就完成了。这不仅有助于酵母均匀分布，也有利于面团发酵更充分，使面团更加柔软。
二次发酵是为了让面团松弛，以蒸出更加松软的包子馒头。在温暖的环境中，让面团发酵大约15到20分钟，轻轻按压面团，如果按压处能够迅速回弹，且手感轻盈，说明二次发酵已经完成。
最后，蒸制时应冷水下锅，大火烧开后转中火蒸13到15分钟。关火后不要立即打开盖子，而是要进行虚蒸，等待5分钟，让包子馒头的温度与室内温度接近后再开盖，这样可以避免因热胀冷缩而造成的收缩现象。