做酸菜没有酸味，可参考以下方法补救：
1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；
2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。
3、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。
4、保存酸菜坛子密封，如果没有密封，不能产生乳酸菌，酸菜就不会酸，并且会烂掉。
5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等几天再偿。
扩展资料：
腌酸菜技巧：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。
3、用那种农村装水的大缸最好。
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌。
7、加“酸菜鲜”，类似于酵母，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
腌酸菜的整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。
因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。
参考资料来源：百度百科--酸菜 （一种泡菜）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-08-09
酸菜做出来没有酸味的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
从食材清单的角度看：
1. 食盐放多了：食盐放太多会导致酵母菌难以生存，从而影响酸菜的发酵。因此，建议减少食盐的用量，使酸菜的味道更加纯正。
2. 温度过低：酵母菌最适合生长的温度在8到10度之间，如果存放酸菜的地方温度太低，会导致酵母菌的活性降低，影响酸菜的发酵。建议将酸菜放在温度稍高的地方，如室内或温暖处。
从制作步骤的角度看：
1. 酸菜漂洗过度：如果漂洗过程中用力过大，或者漂洗次数过多，可能会破坏酸菜中的乳酸菌，影响其发酵。建议轻柔地清洗酸菜，不要过度去除其表面的乳酸菌。
2. 腌制时间不够：腌制酸菜需要足够的时间，如果时间过短，可能会导致酸菜味道不足。建议耐心等待腌制过程，确保酸菜充分发酵。
3. 制作过程中被污染：在制作酸菜的过程中，如果容器不干净或者手未洗净，可能会带入细菌或其他微生物，影响酸菜的发酵。因此，制作过程中要保持清洁卫生，确保酸菜的质量。
综上所述，要想让酸菜做出来有酸味，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行改进。在食材方面，要控制食盐的用量，选择适合的温度存放酸菜。在制作方面，注意不要过度清洗酸菜，确保腌制时间足够，同时保持制作过程中的卫生。
从食材清单的角度看：
1. 食盐放多了：食盐放太多会导致酵母菌难以生存，从而影响酸菜的发酵。因此，建议减少食盐的用量，使酸菜的味道更加纯正。
2. 温度过低：酵母菌最适合生长的温度在8到10度之间，如果存放酸菜的地方温度太低，会导致酵母菌的活性降低，影响酸菜的发酵。建议将酸菜放在温度稍高的地方，如室内或温暖处。
从制作步骤的角度看：
1. 酸菜漂洗过度：如果漂洗过程中用力过大，或者漂洗次数过多，可能会破坏酸菜中的乳酸菌，影响其发酵。建议轻柔地清洗酸菜，不要过度去除其表面的乳酸菌。
2. 腌制时间不够：腌制酸菜需要足够的时间，如果时间过短，可能会导致酸菜味道不足。建议耐心等待腌制过程，确保酸菜充分发酵。
3. 制作过程中被污染：在制作酸菜的过程中，如果容器不干净或者手未洗净，可能会带入细菌或其他微生物，影响酸菜的发酵。因此，制作过程中要保持清洁卫生，确保酸菜的质量。
综上所述，要想让酸菜做出来有酸味，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行改进。在食材方面，要控制食盐的用量，选择适合的温度存放酸菜。在制作方面，注意不要过度清洗酸菜，确保腌制时间足够，同时保持制作过程中的卫生。
第2个回答 2022-12-10
洗的太狠了吧，别用水泡，切丝之前洗洗，切好后用手挤压下水份就可以了
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