每年的春天，万物复苏，随着气温一天天回升，人们不断地从家里走出来，到郊外的田野上，寻找新鲜的野菜。农田里，哪些野菜吃了有营养？
荠菜
荠菜是春天最早生长的野菜之一，荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，有一定的降压作用；荠菜归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血的功效；它还含有丰富维生素C、胡萝卜素，有助于提高机体免疫力。荠菜的味道鲜香，富于春的气息，荠菜贴着地皮生长，叶子上有细细的绒毛，叶子边缘呈锯齿形状。我国吃荠菜的历史很长了，古人就有"时绕麦田求野荠"的记载。
香椿
吃香椿，人们一般食用其头茬的椿芽，初春的香椿芽含有大量的维生素和胡萝卜素，有清热解毒，健脾祛肝郁的功效。香椿芽一般与豆腐凉拌，一青一白，好看又好吃，凉拌椿芽能最大限度地保留其营养成分，许多人，将香椿芽与鸡蛋同炒，有浓郁的独特的香味散发出来。香椿芽中含有亚硝酸盐，注意不能大量食用。
蒲公英
蒲公英是众所周知的消炎良药，甚至有“天然抗生素”之称，它有广谱杀菌的功效，可以帮助人体对抗各种慢性炎症，有很好的利尿通淋作用。蒲公英还擅长排肝毒、降肝火，预防肝损伤，可保肝利胆。每到春天，马路边，田野里到处都可以找到蒲公英的身影。
马齿苋
马齿苋对胃和肠具有解毒，抗炎和解热作用。马齿苋以前农村经常用它来做家禽饲料，人们发现了这种野菜的优点以后，开始加以烹饪上桌。我们一般都是食用它的嫩茎叶，可以用来煮汤，也可以用来炒着吃，吃起来有种股爽滑的感觉。小时候妈妈经常挖许多马齿苋，做菜窝窝，沾着加了香油的蒜汁，那真是人间美味。
人们生活水平提高以后，对健康又有了新的认识，开始适当减少脂肪的摄取，逐渐进食对人体有益的各种蔬菜，稀有的野菜更是备受人们喜爱。现在春天来了，到了我们尽情享用大自然馈赠的时候了。
春季时下最新鲜最安全的野菜有：荠菜，山蒜，婆婆丁，苦菜等，营养非常丰富。 之所以最安全是因为这个时候万物复苏，还没有虫害，不需要打药防害，所以我们食用也最安全的时候。朋友们大家快行动起来吧！