玉米发芽可以吃吗

Question

玉米发芽可以吃吗

Answer 1

　　玉米发芽可以吃，玉米发芽后由于其旺盛的生理代谢活动，淀粉酶和蛋白酶等酶活性增强，使不溶性的大分子物质讲解为更易于消化吸收的可溶性成分，发芽五天时可溶性蛋白质和可溶性糖含量分别增加了260%和790%；发芽三天的玉米核黄素增加10倍多，抗坏血酸从未检出增加到24.25 mg/100g，烟酸含量净增加64%；发芽三天时玉米蛋白质中赖氨酸含量分别增加了26%和106%。
　　玉米发芽过程中，由于其温度条件与霉菌的最适宜生长繁殖条件相似，如果不能很好控制原料和卫生条件，在发芽过程中容易引起种子的霉变污染，因此再选择种子时就应注意剔除有霉变、不完整的颗粒，在浸泡种子前应用食用级消毒剂对其进行消毒处理，在发芽过程中应及时冲水和剔除有霉变颗粒，最大限度减少污染。
　　发芽处理能使蛋白质、碳水化合物不同程度降解，增加可溶性成分，维生素含量提高，由于其每部的生化变化，形成制品特殊的甜香风味，可明显刺激食欲，因此发芽后的玉米营养价值更高。