腌酸菜不酸，可能是盐放多了。盐放多了，就只有咸味，没有酸味。建议放点白糖，酸度合适的时候加点盐，停止发酵。腌酸菜，盐和酸菜的比例一定要控制好，不然腌酸菜不好吃。
腌制酸菜需要准备一些大白菜，一定要新鲜的。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。大白菜做好以后，清洗一下就行了，或者去掉它的外层，然后从中间分成两半，这样水很容易渗透进去。
腌制的酸菜也应该准备在一个更大的罐子里，或者玻璃瓶里。之后一层一层地铺成一圈，每层放适量的盐，注意压牢。菜与菜之间不要留缝隙，铺好后盖上盖子，用重物压在盖子上，可以用大石头压。
酸菜需要腌制20天左右，但要注意不要放在阳光充足的地方，要放在阴凉通风处。腌制的酸菜可以保存很久，可以随身携带。酸菜缸不要放在热的地方，保持凉爽，确保不结冰就可以了。