在家怎么才能做出柔软拉丝的吐司面包？

Question

如题所述

Answer 1

在家怎么才能做出柔软拉丝的吐司面包？

先来准备面团，把面揉成团以后就盖上保鲜膜，发酵到原来的三倍大小，打开可见面团里密集的蜂窝样组织，闻起来有淡淡的酒香，就发酵完成了！

将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机的搅拌桶里，加入食材，然后启动厨师机开始揉面。

揉好的面团取出来，轻轻折叠成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面筋充分舒展一下，如果当时的气温过高，就把面团移入冰箱里醒，醒好的面团分成三等份

将每个小面团分别滚圆，滚圆的面团盖上保鲜膜，醒10分钟备用。醒好的面团擀成长长的椭圆形，擀的时候不要太粗鲁，用力柔一些。将擀好的面皮翻面，自上而下卷起来，盖上保鲜膜也醒发十分钟。然后再次将面团擀成长条状，翻面，自上而下卷起来。卷好的面团并排摆入吐司盒，不要反复去挪动，将面包胚移入温暖湿润的环境中发酵，烤箱有发酵功能的话选择38度左右发酵，同时在烤箱里放一碗热水增加湿度即可。

面包胚发酵至吐司盒 的八分满时盖上吐司盒的盖子，继续发酵15分钟，然后送入预热好的烤箱，170度烤40分钟即可，这个温度和时间的吐司面包颜色金黄，特别好看。好吃拉丝的面包就出炉了！

Answer 2

300克高筋面粉，适量的黄油，3克酵母，鸡蛋2个，用温牛奶和面，醒发后做成小馒头的形状进行二次醒发，上面刷上蛋液，最后放在烤箱里烤熟就成了拉丝的吐司面包了。

300克高筋面粉，适量的黄油，3克酵母，鸡蛋2个，用温牛奶和面，醒发后做成小馒头的形状进行二次醒发，上面刷上蛋液，最后放在烤箱里烤熟就成了拉丝的吐司面包了。300克高筋面粉，适量的黄油，3克酵母，鸡蛋2个，用温牛奶和面，醒发后做成小馒头的形状进行二次醒发，上面刷上蛋液，最后放在烤箱里烤熟就成了拉丝的吐司面包了。300克高筋面粉，适量的黄油，3克酵母，鸡蛋2个，用温牛奶和面，醒发后做成小馒头的形状进行二次醒发，上面刷上蛋液，最后放在烤箱里烤熟就成了拉丝的吐司面包了。300克高筋面粉，适量的黄油，3克酵母，鸡蛋2个，用温牛奶和面，醒发后做成小馒头的形状进行二次醒发，上面刷上蛋液，最后放在烤箱里烤熟就成了拉丝的吐司面包了。300克高筋面粉，适量的黄油，3克酵母，鸡蛋2个，用温牛奶和面，醒发后做成小馒头的形状进行二次醒发，上面刷上蛋液，最后放在烤箱里烤熟就成了拉丝的吐司面包了。

Answer 3

超软牛奶吐司面包

用料：高筋面粉 270g，细砂糖 30g，盐 2g，牛奶 135g，鸡蛋 1个，干酵母 6g，无盐黄油 40g。

超软牛奶吐司面包的做法步骤

步骤 1所有材料准备好后在常温牛奶中加入干酵母和鸡蛋，搅拌均匀待用。

步骤2厨师机和面桶中加入高筋面粉270g、细砂糖30g、盐2g。打开和面机低速搅拌，同时加入酵母水。成团后加入无盐黄油40g，继续中速搅拌至黄油被面团充分吸收。

步骤 3黄油被面团吸收后，转高速揉面10-15分钟。揉好后揪一小块面团，使面团可以拉出很薄的膜并且薄膜的破口非常光滑的状态即可，放入碗中盖上保鲜膜，温暖环境（大概25-30度）发酵至2倍大（约40-60分钟）。

步骤 4判断面团是否发酵完成：手指蘸干面粉插进面团中，面团不回缩、不塌陷即可。

步骤5取出面团，手指按压排气。折成三折，平均分成3份。揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 6将面团擀长，卷成长条状。保鲜膜盖好，再醒10分钟。

步骤 7取出醒后的面团擀长，卷成条状，接口朝下，放进吐司盒里（450g吐司盒）盖上保鲜膜，再进行二次发酵。

步骤 8在微波炉里放一碗热水，把吐司盒放在旁边，关上微波炉的门，发酵至吐司盒9分满（大约1小时）即可。

步骤9 发酵好的面团表面刷全蛋液，烤箱上火170度，下火180度，烤35分钟，出炉后立刻脱模晾凉。

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Answer 4

手揉吐司的做法
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
【食材准备】
高筋粉270克，砂糖30克，酵母粉3克，奶粉25克，鸡蛋1个(60克左右)，牛奶100克，盐3克，黄油30克。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
【操作步骤】
步骤一：把高筋粉全部倒入一个大碗中，分别加入砂糖，奶粉，酵母粉和一个鸡蛋，用筷子先搅匀。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤二：​慢慢加入牛奶，边加边用筷子搅拌，直到面粉被搅成面絮状。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤三：由于面粉吸水量不同，牛奶千万不要一次全倒入，碗中留少量牛奶备用。用手把面絮揉成团，如果面团像这样很干，下面还有一些干粉没揉进去，就再加入一些牛奶，然后再接着揉，直到面团被揉成这种有一些粘手的状态。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤四：面团有些粘手且不光滑是正常的，这样一会儿揉好的面团才会很柔软。把面团转移到面板上，右手的手掌用力向前搓擀面团，类似搓衣服的手法，面团刚开始会粘在案板上，如果很粘就用刮板刮起来，然后接着用手掌揉搓面团，这样不断向前搓，在不断地拉伸中面团中的面筋就逐渐形成了。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤五：揉一会儿面团会越来越光滑，这个时候面团就不粘面板了。接着用手掌向前搓面团，此时能感觉到面团中有很强的筋性，初步揉光滑之后，把面团拿起来，简单团成一个圆形，看一下状态，手感柔软，表面光滑。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤六：这时把面团在案板上按扁，加入盐和软化的黄油，先把黄油均匀地涂抹在面团上，便于吸收。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤七：然后接着用向前揉搓的手法揉面团，刚加入黄油的时候面团会很散，没关系接着揉，揉一会儿黄油就被面团完全吸收了，这时面团会很光滑很柔软。把面团团圆，扯下一小块面团，两只手轻轻拉开看一下，面团扯不断，而且可以拉成这种很薄的像手套一样的薄膜的时候，面团就揉好了。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤八：把面团放入大碗中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤九：发酵完之后撕下保鲜膜，用手指在面团上戳一个洞，洞边缘光滑不回缩，面团就发酵好了。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤十：把发酵好的面团放在面板​上，不要揉，用手按一下排气，然后用刮板平均分成三份，每一份都轻轻团圆，团圆后盖上保鲜膜醒面10分钟。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤十一：醒好之后打开保鲜膜，把面团拿起来整齐成椭圆，然后按扁，从中间往上下两头擀，擀成这样椭圆的薄片。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤十二：然后用两只手从上往下慢慢地把薄片卷起来，收口向下放在一边，三份都卷好之后，盖保鲜膜醒面10分钟。醒面是为了面团延展性更好，擀起来不容易回缩。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤十三：醒好之后把面团分别用同样手法擀长，然后从上往下卷起。把面团收口向下均匀的摆入吐司盒中，吐司盒最好用这种金色涂层的，烤出吐司更柔软。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤十四：放到烤箱按发酵档发1小时左右，面团发酵至八分满，盖上吐司盖。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤十五：烤箱上下火180℃，提前20分钟预热，烤40分钟左右。烘烤时间不能低于40分钟，否则吐司内部烤不熟，晾凉后会回缩或者塌腰。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤十六：烤好的吐司戴手套取出，趁热拿点上盖，把吐司倒扣在晾网上。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
步骤十七：稍微晾凉之后撕开看一下，里面柔软又拉丝，比面包机做出来的还要柔软，可以用手撕着吃。
做吐司不需要面包机，只要手法正确，轻松做出柔软拉丝的吐司面包
手揉吐司就做好了，吐司做的好吃，揉面是关键，掌握正确揉面手法，不需要很大力气，15分钟轻松揉出手套膜。

Answer 5

在家怎么才能做出柔软拉丝的吐司面包？我用了8年的吐司面包配方，次次都成功，一层一层绵软拉丝，好吃极了。食材：全麦粉100克，高筋粉160克，鸡蛋1个，牛奶130克，盐2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黄油20克，蜜豆适量◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆1、准备好需要的食材，开始制作。把厨师机搅拌桶取出来（也可以放盆里用手揉面），按照先液体后固体的顺序，放入搅拌桶中。顺序：牛奶、鸡蛋、盐、糖、全麦粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黄油一会儿再放）。装回厨师机，揉面8分钟后，加入黄油继续揉面。2、由于厨师机的功率不同时间也不同，所以时间不是固定的，检查一下面团，能够拉出柔韧的薄膜的状态就好了。因为是全麦面团，所以比较粗糙。3、把面团收圆，光滑面朝上，盖上盖子松弛10分钟。一般的面包都需要二次发酵，为了节省时间，这款全麦蜜豆吐司只需要一次发酵就好了。4、松弛后的面团很听话，不会再回缩。把面团平均分成3份，取出其中一块，擀长，薄薄地铺上一层甜甜的蜜豆，蜜豆有时间的话可以自己制作，没时间也可以买现成的。5、从上而下卷起来，卷的时候要注意卷紧一点儿，中间不能留有空隙，否则考好后会有空洞。6、然后把收口捏紧，不要留口，否则发酵后有可能会爆开。7、蜜豆卷好了，把两端向内收一下，放到吐司模具中，其他两个面团也是一样的做法。把吐司盖上盖子，放在一个温暖的地方进行发酵。8、可以放在微波炉或烤箱中发酵，但不建议用烤箱的发酵功能，因为烤箱的温度大多偏高，如果面团温度过高，会将酵母的活性杀灭。但可以放在烤箱中，旁边放一碗热水发酵。面团发酵到模具的7分满的时候就可以去预热烤箱了，上下火185度预热10分钟。预热完之后刚好面团发酵到8分满。烤箱预热好了，把吐司盖上盖子，送进烤箱，上下火185度烘烤45分钟就好了。盖上盖子就是方形吐司，如果不盖盖子，烤出来的就是山形吐司了，看个人喜欢，山形吐司只需要烘烤35分钟左右。