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煮豆角的水为什么会变红?
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推荐答案 2021-03-25
这其实是褐变的反应当
叶绿素
碰到高温就会产生褐变
就像苹果加热后反应也一样但是豆角焯水后颜色更加变绿了所以一般用于干豆角制作的前一段工艺
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其他回答
第1个回答 2021-03-25
因为豆角中也含有淀粉,煮过后加上氧化作用,水才会呈现偏红的颜色。
第2个回答 2021-03-25
1.长豆角里含有丰富的微量元素,其中包括铁元素,在发生反应之后,铁元素释放出来,水就变红色了.
铁显正二价时常为绿色
氧化后成为正三价,常为黄色或红色
注意:豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。
2.细胞膜选择透过性被破坏,导致液泡、叶绿体中的色素被释放,与氧气接触氧化变色。色素变色很常见如秋天的红叶,只要是液泡中的花青素
第3个回答 2021-03-25
、细胞膜选择透过性被破坏,导致液泡、叶绿体中的色素被释放,与氧气接触氧化变色,色素变色很常见如秋天的红叶。
2、叶绿素中的2价铁离子(浅绿)在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子(红褐色),加入些抗氧化剂可以轻松保鲜。
3、豆角也是一种含植物碱的植物。因为含碱性,所以多吃了就会觉得舌头发麻。因为含植物碱,并且是弱碱,在煮豆角时,豆角中的植物碱被蒸馏出来。
4、这种弱碱,在沸水中发生水解反应,使得水含有弱酸性,而酸性,正是铁锅的克星。看到的红色水,正是铁锅的铁离子被分解出来,在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。
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煮豆角的水为什么会变红?
答:
这其实是褐变的反应当叶绿素碰到高温就会产生褐变
就像苹果加热后反应也一样但是豆角焯水后颜色更加变绿了所以一般用于干豆角制作的前一段工艺
煮豆角的水
,放凉后
变成
鲜
红色
,这是
怎么
回事?是不是农药残留的原因?
答:
红豆,产生的纯天 然色素
,遇热溶解 到水里,染红了水。不是农药残留。
煮豆角的水
发红能吃吗
答:
豆角中的植物碱被蒸馏出来。这种弱碱,在沸水中发生水解反应,使得水含有弱酸性,而酸性,正是铁锅的克星
。。。你看到的红色水,正是铁锅的铁离子被分解出来,在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。。。这个问题要排除也很容易,只要下次煮豆角时,把铁锅(包括不锈钢的)换成铝锅就成了。。。
豆角
一
煮
为什么
成
红色?
答:
1.长
豆角
里含有丰富的微量元素,其中包括铁元素,在发生反应之后,铁元素释放出来,水就
变红色
了.铁显正二价时常为绿色 氧化后成为正三价,常为黄色或红色 注意:豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏...
豇豆在开水汆后撩起,水蒸饭了
水怎么变红色
了了
答:
豇豆在开水汆后撩起,水蒸饭了水
变红色
的原因可能是:1. 豇豆中含有植物碱,在
煮的
过程中,植物碱被蒸馏出来,与铁锅发生反应,使
水变成红色
。2. 铁锅的铁离子在沸水中氧化生成三价铁,三价铁与豇豆中的植物碱发生反应,使水变成红色。为了排除以上原因,可以尝试以下方法:1. 更换锅具:使用铝锅代替...
豆角煮
后
水为什么
发红
答:
这是里面含有的铁元素氧化了。就跟绿豆汤刚
煮
出来是绿色的,放一会后就
变红
了一样。绿色植物中都含有铁元素,铁元素在遇氧气氧化后就变成氧化铁,呈红色。
煮过
豆角的水为什么会变为红色?
答:
豆角
中含铁比较多,和其他营养成分。在焯菜时丢失的部分含在水里。所以变色了。
煮
完豇豆水
变红?
答:
细胞膜选择透过性被破坏
,导致液泡、叶绿体中的色素被释放,与氧气接触氧化变色,色素变色很常见如秋天的红叶。叶绿素中的2价铁离子(浅绿)在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子(红褐色)了吧,加入些抗氧化剂可以轻松保鲜
煮豆角的水为何
冷却后由绿变为
红?
答:
被空气中的氧气氧化了的原因吧。就像去了皮的苹果放一会儿颜色就变深了,一样的吧。应该与温度无关,不信你再加热试试,估计不会再
变成
绿色。
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