不管是什么程序（matlab或是excel），你必须得告许程序目标拟合公式的形式。这里的形式，是指你的公式是
多项式型、对数型、
三角形或其它的形式，但是这个公式里面有待定的系数，而这个系数就是通过拟合得到的。
还有就是数据拟合，一般采用最小二乘的方法，这种方法并不是所有形式的公式都可以拟合。如果你的公式比较复杂，比如上说是一个积分形式，并且这个积分还不能显示的积出来，需要数值积分才可以积出来的话，用
最小二乘法就不行了，这时，matlab是没有现成的函数来进行拟合的，这时就需要自己编程序来实现，比如可以运用“黄金分割法”、“Powell优化”等方法来实现。
但，如你所提的问题，多项式是可以拟合的，多项式拟合也是最基本的数据拟合。可是呢，你又不知这个多项式是多少次的，这时候就需要根据你对已有数据观察加以判断了。你可以先假定是N次的，然后根据拟合的效果看是否需要更改。数据拟合并没有标准答案，只要你拟合出来的曲线和已有的数据符得相对比较好就行了。
最后，希望我的回答可以帮助你。也希望你能采纳我的回答。