肉类腌制品哪些对人有益哪些没益？

Question

如题所述

Answer 1

肉类腌制品制作方法比较多，主要是腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式，制成品主要包括火腿、火腿肠、熏肉、香肠、腊肠、热狗等。

在制作肉类食品的时候，会添加硝酸盐及亚硝酸盐类物质，这种化学物质不仅可以抑制微生物繁殖，还能够增强肉类的味道，但是硝酸盐及亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺和亚硝酰胺等有毒物质，具有致癌性。毫不夸张的说，亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器的癌症。但是如果在食用前，在日光下多家晾晒，由于亚硝胺付紫外线比较敏感，在紫外线下容易分解，所以在太阳下晾晒有一定的解毒作用。

同时，腌肉制品应避免油煎。因为肉类在高温油煎之后会产生亚硝基吡啶烷，苯并芘含量剧增，会导致致癌性剧增，因此在日常生活中要避免油煎香肠、咸肉等食品。