干酵母和耐高糖活性酵母有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

1、作用不同

高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。

2、渗透压忍耐能力不同

不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。

酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。

3、活动温度不同

耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

参考资料来源：百度百科-活性干酵母

百度百科-高糖酵母

Answer 2

干酵母和耐高糖活性酵母在作用、渗透压忍耐能力和活动温度范围内有明显的区别。
1. 作用：耐高糖酵母适合做高糖的点心面包，可以在面团中糖浓度超过7%的情况下保持活性。普通酵母则适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
2. 渗透压忍耐能力：不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大。耐高糖酵母的耐糖性较高，适用于制作高糖的点心面包。而普通酵母适用于制作无糖或低糖的主食面包、馒头等。
3. 活动温度范围：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。普通酵母在温度低于10度或者高于45度时活性降低，但在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
综上所述，干酵母和耐高糖活性酵母的主要区别在于它们的作用、渗透压忍耐能力和活动温度范围。

Answer 3

：2019年4月2日

作用不同 高糖酵母适合做甜面包,甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母...本回答被网友采纳