涿州蒸碗扣肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

五花肉半斤

辅料

葱适量 姜适量
蒜适量 香叶少许
花椒少许 大料少量
料酒少许 盐少量
生抽少许 高汤适量
做法步骤
1. 五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2. 锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3. 出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
4. 将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
5. 蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）
6. 蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7. 取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。