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牛外脊煎西冷牛里脊叫什么?
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推荐答案 2020-07-12
TENDERLOIN(菲力)是牛里脊。
RIB-EYE(肉眼牛排)是牛肋 。
SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)是牛外脊。
BONE(T骨牛排)是牛背上的脊骨肉。
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做牛排用
什么
部位的牛肉
答:
不同部位的肉适合做成不同的
牛排
,牛里脊适合做菲力牛排,牛腰肉适合做肉眼牛排,牛外脊适合做西冷牛排。
1、牛里脊:牛里脊又称牛柳、牛腓脷
,是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,比较鲜嫩,特别适合老人和孩子。2、牛腰肉:牛腰肉一般是指前腰肉。牛...
买牛排要买哪个部位
答:
牛柳位于牛腰部两侧
,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条,适合煎、炸、炒、
牛排
。2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉,也叫
牛外脊或沙朗
,餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪,煎、烤起来味道更香,肉质细嫩,口感也好。要注意做西冷牛排的时...
西餐
煎牛
排有多少种类?
答:
1、TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)
,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。2、RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用...
牛里脊
和
牛外脊
的区别
答:
1、用途的区别:牛里脊:适合烧烤。牛外脊:肉质嫩,煎牛排
。2、形状不同:牛里脊:一般比较细小。牛外脊:外脊更粗大,骨头也相对较大。牛里脊:牛外脊:
牛排
中,菲力、
西冷
、沙朗有何区别?分别位于何部位?口感有何不同?
答:
TENDERLOIN
(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼
牛排
),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷...
牛排
的分类和等级
答:
它是牛脊上最嫩的肉(牛里脊),菲力
牛排
的脂肪极少。价格也贵。肋眼牛排:肋眼牛排也叫肉眼牛排,它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。无论是煎还是烤都非常合适,肋眼牛排吃起来会有牛油的香味。西冷牛排(牛外脊):西冷牛排也叫沙朗牛排,它是牛外脊肉,在肉的外延有一条呈...
牛肉各部位介绍及吃法
是什么?
答:
3、牛外脊:牛外脊是牛背部的最长肌,为脊侧两边的条状肉,所以又称通脊,位于上脑之后,三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细腻,口感嫩软,汁水丰富香味浓郁,西冷
牛排
便是用这块肉来做的,亦适合炒、烤、拌。4、牛臀肉:牛臀肉取自后腿近臀部的肉,属于运动部位,肌肉发达,脂肪...
牛里脊
和
牛外脊
到底有
什么
区别
答:
牛里脊也称内脊,一般比较细小。外脊更粗大,骨头也相对较大。牛里脊肉:牛外脊肉:2、区别点之用处不同。里脊肉质嫩,煎
牛排
常用里脊肉。外脊肉更嫩,一般炒菜用,饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊。牛里脊位于外脊下侧,肉质细嫩,味道鲜美,是牛身上最好的一块肉。适合炸,熘,炒,爆等方式...
牛里脊
和
牛外脊
的区别
是什么?
分别适合什么烹用技巧?
答:
我们常吃的菲力
牛排
采用的就是牛里脊的中段肉,采用厚切3.5-4公分,因为是纯瘦肉,这样它才能锁住更多的汁水,太薄了反而会使水分流失造成发柴的口感。牛排两面均匀的涂抹食盐,胡椒粉,橄榄油腌制两个小时以上,再用黄油煎炸。而西冷牛肉则是用的牛外脊,有多脂肪的肥肉这是西冷的最大特色,用...
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