月牙蒸饺的馅心和面皮比例

Question

如题所述

Answer 1

扬州月亮，天下独秀，扬州面点，味美精致。
小小的月牙蒸饺，饱含了扬州人对月亮的情有独钟。一口蒸饺汁，一份家乡味，仿佛每个身处月亮城的扬州人都想把一盏盏弯弯的“小月牙”占为己有，细细品味。

坐落在古运河边的卢氏盐商住宅如一轮耀眼的明月，“盐商第一楼”虽经受了岁月沧桑，却不失豪华气派。青砖小瓦，画梁雕栋，古色古香的环境中却隐藏着最正宗的淮扬味道。

扬州的“月牙蒸饺”，形似新月，卤汁盈口，皮薄馅多，咸中微甜，是有口皆碑的扬州点心之极品。

沸水倒入中筋面粉中打圈，再加入冷水搅匀成雪花状，倒在案板上搓揉均匀后便开始醒面这个过程。通过静置，让面团中的面筋蛋白分子，在外力环境下逐渐找到自己最舒适的姿势，使面团变得松软有弹性，更加筋道。15分钟过后，掀开面团的盖头，丰满柔软的面团便显现而出。
在面点师傅熟稔的操作下，切面刀将面团干脆利落地一分为二，再搓成长条，扯成一个个小剂子，一气呵成。顺势而下，圆柱形的小剂子被压成了一个个“小满月”，擀面杖耐不住寂寞，顺着小满月滚动起来，一张张中厚外薄的面皮便完成了。
月牙蒸饺最讲究的就是包馅心了，将面皮至于手掌前，侧中指下沉，便于馅心嵌入，外圈饺皮内高外低，否则，包出来的蒸饺褶子如狗牙边子。对折面皮，拇指与食指的巧妙配合，一个形同新月的月牙蒸饺便初现端倪。最后一步，便是整这月牙蒸饺的角型，防止其出现月牙吊。

待雾气弥漫，提笼上锅，高火蒸至9分钟便可出笼。一笼月牙蒸饺蕴含着扬州人对面点的的依赖，对月亮的深情，住在这一座月亮城里的扬州人，心中氤氲着的是满满的满足感与自豪感。
每一道精致的菜品都离不开厨师的用心与坚守，就是这份用心的坚守才造就了如此独特的淮扬风味。
无奈工作繁忙，得闲贪睡，茶社不能总去，早茶却天天想吃，何不学习风雅之人，起个大早，沏壶清茶，品品蒸饺。这份风雅不是脱离尘嚣，而是厚实的根植在扬州人的生活情趣中。

月牙蒸饺的包法
月牙蒸饺弯弯的，还有好看的花边儿，其实只需要三步就可以完成！来学学吧~

中间先捏合一个点

从左边三分之一处开始捏褶

右边同样的方法捏合，饺子自然就弯弯的啦！

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Answer 2

月牙饺的馅儿和面皮的比例大概是线芯占35%，面皮比例占65%。这样大概就可以作诚月牙蒸饺了

Answer 3

你好，这个蒸饺的馅心和面皮的比料的话，一般都是2比1，你可以看一下，这样比较好吃

Answer 4

牙蒸饺的馅，心和面皮的比例，这个是线芯的比例很大的呀，他这个蒸饺呢表皮但是很薄的，大概起码是5:1的比例。

Answer 5

显示比例是38%那个小心后面皮的比例面皮要少一些限行要多一些。