第1个回答 2020-03-12
1、制作淡奶油需要用到吉利丁片和牛奶。先准备一些吉利丁片,将它剪成小小的块状,放到凉水里面浸泡一刻钟的时间。接下来,将牛奶用小火加热,再加入一些白糖继续加热,当白糖快速融化,不过,不要将牛奶烧开了。
2、将吉利丁片捞出来,经过浸泡之后,吉利丁片会变软,用手将水分攥干,再将其放到温热的牛奶里面,用勺子搅拌好,让其完全融化在牛奶里面。接着,再用勺子快速搅拌,让它出现很多的泡泡,放到冰箱里面冷藏二十分钟。

3、将冷藏好的牛奶拿出来,用搅拌机快速搅拌,这样可以产生大量的泡泡,再放到冰箱里面冷藏十分钟。重复这个步骤三次,会让牛奶变得更加粘稠。接下来,将牛奶放到电动的打蛋器里面用二档继续打十分钟左右,这个时候,牛奶会膨胀起来,变成之前的两倍,再将其放到冰箱里面冷藏二十分钟。
4、最后,将牛奶从冰箱里面拿出来,放到电动的打蛋器里面,用高速档打发八分钟左右,这个时候,可以看到,牛奶里面有小小的弯钩出现,说明淡奶油已经制作好了。制作淡奶油一定要多次打发牛奶,千万不可以偷懒减少打发次数。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-03-20
食材用料:
全蛋3只
低粉51g
色拉油24g
牛奶24g相克食物
细砂糖(蛋白)36g
细砂糖(蛋黄)21g
铁塔淡奶油+砂糖约200g+20g
wilton色素适量
装饰糖珠适量
菜谱做法:
1.准备材料。面粉需要过筛,分离鸡蛋,蛋白盆需干燥无水,无油等。
2.牛奶+色拉油+砂糖21g手动搅拌,混和至乳化。(以上几种材料混和前是分离的【步骤一】,乳化的过程就是将它们全部混和均匀。)
3.分次加入3个蛋黄打散且搅拌均匀。
4.筛入已过筛的低粉且手动搅拌至无颗粒状态即可,不可过度搅拌。
5.将提前冷藏好的蛋清取出。用电动打蛋器将蛋清打到呈鱼眼泡的时候,加入1/3的砂糖,继续打发蛋清开始呈细腻的泡沫状;再加入1/3的糖,再继续打发到蛋清浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩余砂糖【打发好的状态是提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,干性发泡】
6.匀1/3的蛋白到蛋黄煳中,用刮刀先左右混和,然后用刮刀从底部抽起翻拌均匀。【不要划圈搅拌,避免蛋白消泡】翻拌均匀后,把蛋黄煳全部倒入剩余的蛋白盆中,同样手法翻拌均匀。
7.用量约10个大号纸杯,混和好的蛋黄煳倒入裱花袋中,每个纸杯挤入约8分满。放进预热好的烤箱,160度,约30--35分钟。【家用烤箱的温差都不相同,建议购买烤箱温度计方便操作哦~】
8.烤好后的蛋糕,如果量高于纸杯口,用手稍微按平一点,方便接下来的淡奶油抹面。
9.打发淡奶油至提起打蛋头,奶油都粘到打蛋头上。【今次用的铁塔在裱花时感到稍微粗糙,有条件的伙伴可以用奶油霜或者是安佳的淡奶油操作都可以哟~】
10.适量淡奶油将纸杯表面抹平;另外调成柠檬黄色,用12号圆嘴;调草绿色做圣诞树和叶子,用到21号花嘴和叶子花嘴;1m花嘴,备用。
11.制作圣诞树时,可用半截牙签将草莓和蛋糕固定,避免倒塌。