骨头汤加什么料汤变白？

Question

如题所述

Answer 1

其实是不需要添加什么乱七八糟的东西的，只要大骨是新鲜的、带点筋肉的就可以了。现在有些商家为了节省时间和成本，并且迎合消费者的喜好，会使用一些添加剂达到汤汁乳白的效果，这就有点不太合适了。要想熬煮出白色的大骨汤，我们要先了解下那个“乳白色的骨头汤”到底是怎么产生的，其实那就是一种类似脂肪乳化的现象。在汤水沸腾翻滚的状态下，肉类的脂肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物，把汤水变成水包裹油的乳化液，就会呈现出乳白色的汤汁状态了。所以我们要想熬煮出偏白色的大骨汤，一定要把大骨砸开，因为猪骨髓里面有很多的脂肪，汤水中油脂的含量就是汤能不能熬煮成乳白色的一个比较关键的原因。另外一个要注意的就是温度不能太低，就是需要比较高的温度将油脂打成微小的状态与水混合，才会产生乳化般的汤汁。

Answer 2

炖骨头汤一般都选用比较大的棒骨，肉比较少的那种。第一步比较关键，把大棒骨洗净，有工具的最好能劈开2半，将大棒骨里面的血渣子都洗净。用清水放入盐、料酒泡10分钟 去腥。第二步，把大棒骨放入煮锅中，大火烧开，一定要撇去锅中出来的沫子。加入葱、姜、一起小火慢慢煮。第三步 炖的时候要不断的撇清沫子，可能要撇3-4次。转小火盖上盖子继续炖。在水烧开后，可以适当加点醋，因为醋能使大棒骨的磷和钙都融化到汤汁中去。一定不可以加盐，因为盐会使肉的水分都跑出来的。而且会加速蛋白质的凝固，会使汤汁不鲜美。最后再炖2-3个小时，一定要用小火慢慢炖，第一次加水的时候就把水给加满，小火慢慢炖汤汁就变白了，炖的时候越久汤汁越白，2-3个小时后，汤汁鲜美，骨头也是有点发软了 这个时候就可以喝了。

Answer 3

‍‍很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。煎炒骨头。猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。大火煲汤。平常我们在家熬汤，习惯性大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果您是这样做，汤熬出来必然是清的。正确的做法应该是，大火煮开后继续沸腾十分钟，您会发现汤这么快就变乳白了，然后再转小火慢熬即可。‍‍

Answer 4

川菜世家为四川本土的世家厨师，三代人做了一百多年的川菜，要把骨头汤熬白还真不是难事，理论再多都是理论，来点实际之谈吧：选材：猪筒子骨（棒子骨）要选骨头粗大外面肥美的新鲜筒子骨，有油水才有内容。不需要煸，煸都是浪费时间和金钱，漂尽血水之后直接放进汤锅里加大量自来水，大火烧开，去掉浮在上面的泡沫之后，加微量盐、料酒、胡椒面、姜拍一个、香葱继续大火熬，火一定要大。加入处理干净的鲜鱿鱼、海类淡菜进去熬，大火熬2个小时绝对白的过份，经济实惠，纯天然工艺闭着眼睛都可以熬白。

Answer 5

大骨头两斤， 白萝卜一根 ，纯牛奶一代 ，葱姜切片。骨头焯水，为了去除血水跟腥味。锅里烧水放入焯完水的大骨，大火烧开，改小火。慢慢熬制一个小时左右，加入白萝卜块，最后倒入一些纯牛奶，最后调味即可。这样熬制出的骨头汤绝对色香味俱全，绝对又白又浓。