首先，从概念上的区分：
一，脂溶性维生素(lipid
soluble
vitamin)是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素。
能溶解于脂肪，不易被排泄，可储存于体内，故不需每日供给。
包括维生素a、维生素d、维生素e、维生素k。脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。
二，
水溶性维生素（water-soluble
vitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是
辅酶或辅基的组成部分。
多余部分从尿中排泄，不储存于体内。故需每日供给，给予过量一般不引起中毒，缺乏时症状发展迅速。
主要包括维生素b1，维生素b2和维生素c等。一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的b族维生素以及
抗坏血酸（维生素c）等。
再议，特点上的区分：
一，
脂溶性维生素的共同特点是，只溶于脂肪和脂溶剂。脂溶性维生素在食物中与
脂类共同存在，经过肠道时由
淋巴系统消化吸收，其中大部分储存在脂肪组织中，而只有少量从
胆汁中排出。
二，水溶性维生素的共同特点是，易溶于水，而不溶于脂肪和脂溶剂，在满足了人体组织需要后，多余的水溶性维生素才由
泌尿系统排出体外，而其在体内仅有少量的储存。参与人体各种酶类的合成和代谢。它们在人体中间代谢的许多环节中，都发挥着非常重要的作用。