维生素是维持人体所有正常生命活动不可缺少的有机物,可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是一种不溶于水而溶于脂肪和非极性有机溶剂的维生素,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素是一种溶于水的维生素,包括维生素B族和维生素C的非极性有机溶剂。
脂溶性维生素是一种不溶于水而溶于脂肪和非极性有机溶剂的维生素,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。这种维生素一般只含有碳、氢、氧三种元素,在饮食中与脂质共存,在体内的吸收通常与肠道的脂质密切相关,可与脂质一起被人体吸收储存在体内(主要是肝脏),排泄率不高。摄入量太多容易产生中毒现象,摄入量太少则慢慢出现不足症状。另外,脂溶性维生素大多稳定性比较强。
水溶性维生素是一种溶于水的维生素,而不是含有维生素B族和维生素C的非极性有机溶剂。这种维生素除了碳、氢氧外,还含有氮硫等元素。与脂溶性维生素不同的是,水溶性维生素对人体的储存量很小,从肠道吸收后进入人体的不必要的水溶性维生素大部分都是从尿液中排出的。水溶性维生素几乎没有毒性,摄入量高一般不会引起中毒现象,摄入量太少的话症状会很快出现。
维生素A的作用可以提高视力,特别是黑暗视力的水平。维生素D最大的作用是促进钙的吸收。维生素E也被称为生育酚,对提高精子和卵子质量非常明显。维生素K能很好地合成凝血因子,在预防出血性疾病方面的作用和功能非常强。水溶性维生素主要在B族和C族、B族中,维生素B1也被称为硫胺素,对预防脚气病有非常强的作用。维生素B2被称为核黄素,有预防口炎、舌炎和皮炎的作用。