牛油其实是指牛身上的油,而黄油则是奶油的一种,这应该是很多人知道的牛油和黄油的区别之处吧。牛油和黄油的定义是不一样的,所以它们的味道也是不同的。
黄油是来自牛奶中的脂肪,是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含
乳糖,蛋白质含量也极少。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%,即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸,23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油,脂肪成分则会下降65%到41%。 现在我们喝的脱脂牛奶就是最开始制作牛油和奶油(cream)后剩余的奶汁,因此味道很淡。
黄油富含
维生素A(750μg/100g),它不仅仅有助于视力,还有利于拥有健康的皮肤,并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成
维生素D的源泉(1.3μg/100g),而维生素D有助于骨骼中
钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g),黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油),要平均分配到每餐中。植物黄油叫margerin,是
棕榈油以及几种植物油脂乳化搅拌而成的。
牛油是指牛肚子里的板油中的油份,属于体脂,如同
猪油一样,
脂肪颗粒较粗;通常采取熬制的方法来提取牛油。 牛油可以用于制作糕点,面包,以及中餐中的高汤等,四川火锅中用的就是牛油。
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