第1个回答 2017-12-04
打发黄油
打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋混合均匀。
打发的黄油可使饼干更酥脆，蛋糕体积变大、组织更细腻。例如,以糖油拌和法来制作蛋糕，就是借由黄油中的空气，使面糊膨胀，制作出含有微细气泡、纹理细腻的成品。打发黄油适合烘焙新手尝试。
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2015-2-6 15:48 上传下载附件 (4.98 KB)
具体操作如下：
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹。（冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2、先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散，加入糖粉和细砂
3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀。（此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档(低速）将黄油及砂糖打匀，在转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅。
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀。
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9、正确的打蛋器状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。
错误示范
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发任然呈液体状态。本回答被网友采纳