黄油是制作许多美食的必需品，比如说美食君最喜欢做的无水脆皮蛋糕、蜂蜜黄油鸡翅等美食，都需要用到大量的黄油。
喜欢做烘焙的朋友们，一定都会非常热衷于在家囤很多很多的黄油、淡奶油这些食材，以备不时之需。
尤其是淡奶油，美食君总会在家囤上几盒备用，刚开始做烘焙，不熟练的那段日子里，常因为淡奶油储存不当而导致奶油无法打发。
要么就是冻坏了，要么大夏天的热坏了，总之是状况百出，淡奶油刚倒进盆里打几下就水油分离了，根本没法用。
好在美食君学会了一招，水油分离的奶油可以将计就计，直接做成黄油，比外面卖的还香呢！拯救你的淡奶油，以后奶油打发过头也不怕浪费了。
自 制 黄 油
淡奶油500ml
辅助工具：电动打蛋器
1. 打发淡奶油需要在一个无水无油的干净容器中，容器最好大一些，可以防止液态淡奶油溅出来，先用低速速打出打出大气泡。（不要一开始就开高速，液态淡奶油容易飞溅）
2. 打出厚重感后，再开高速按一个方向打发淡奶油，淡奶油打发至出现纹路时为6分发，这种状态的奶油可以用来做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜点。
3. 继续搅打淡奶油，直至纹路清晰不会消散，体积变成2倍大以上，提起有明显的尖角时，奶油则为8分发，这时候的奶油就可以用来做蛋糕的抹面或者夹心了。
4. 打发过头的淡奶油会重新呈现水状，继续打下去，就会出现水油分离，油脂凝固成豆腐渣样，打成图二那样，就可以分离出黄油了。
5. 带上防粘手套，将黄油中的白脱牛奶挤出，放在清水中揉按，将黄油团中藏着的白脱牛奶也洗出来，然后用比较密的纱布包裹，轻轻挤出水分。
6. 挤好的黄油揉成团，放在烘焙油纸上包裹，封口，放在冰箱里冷藏至凝固即可使用。
大约4小时后，黄油已经基本成型，打开油纸，将黄油切块，跟外面卖的质地一模一样。
最后一步黄油滤水的时候，不用过分追求挤干，稍微将黄油压实即可。因为外面售卖的黄油其实里面也是含有水分的。
想要无水黄油，可以将黄油块放在锅中小火熬至水分完全蒸发，餐厅里煎牛排用的就是这种无水黄油