材料：
淡奶油400g。
步骤：
1、淡奶油倒入奶锅中，开小火煮。
2、一边煮一边不断搅动锅中奶油，把奶油收干。
3、溅到锅边的奶油用刮刀刮下。
4、时不时用刮刀搅拌，测试一下浓稠度。做好后的黄油，用刮刀提起能挂住，拨开能见到锅底，这样的状态就可以关火。
5、做好的黄油装入干净的容器，密封冷藏保存。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-03-13
为您提供黄油炒萝卜丁的做法大全，配有非常详细图文步骤，新手也能做出好味道。
第2个回答 2017-09-16
鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，烧开后最小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮，关火放置完全冷却，冷却后放冰箱冷藏效果更佳
将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。
打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打
打到这个状态就差不多了
用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。
将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。
打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打
打到这个状态就差不多了
用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。
第3个回答 2015-06-27
就是牛奶呀，要搅拌很久可以得到，你玩模拟人生就知道了，有个“搅拌黄油”的工具，可以买来自己制作黄油。
奶食品之冠是黄油
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油不是牛油.
牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。
黄油，就是精制的牛奶中提取的牛油，英文Butter 。
黄油的打发
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)
如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包 蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. “什么，没听错吧，牛油不是有害吗？ 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低，不是比较好吗？” 牛油真的比较好，为什么呢？
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源，而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量，它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla)，具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人.
胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康，脑部和神经发育所需的. 母乳可是富含饱和油和胆固醇的.
你再也不会想吃乳玛琳，如果你知道它是怎么做的. 所有乳玛琳都是经由植物油加高温制做. 无疑的，这会让植物油腐败. 镍做为催化？与氢原子让产品变成固体. 镍是毒性重金属，通常会残留在完成品内. 最后除臭剂和颜色添加来去除腐败油的味道和改变令人无食欲的灰色. 此外，在固化过程产生了具有危害性的反式油，它是致癌和突变物质.
和猪油不是一回事的，换了味道会不对的呵呵，超市就有卖。
奶食品之冠是黄油
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油不是牛油.
牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。
黄油，就是精制的牛奶中提取的牛油，英文Butter 。
黄油的打发
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)
如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包 蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. “什么，没听错吧，牛油不是有害吗？ 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低，不是比较好吗？” 牛油真的比较好，为什么呢？
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源，而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量，它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla)，具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人.
胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康，脑部和神经发育所需的. 母乳可是富含饱和油和胆固醇的.
你再也不会想吃乳玛琳，如果你知道它是怎么做的. 所有乳玛琳都是经由植物油加高温制做. 无疑的，这会让植物油腐败. 镍做为催化？与氢原子让产品变成固体. 镍是毒性重金属，通常会残留在完成品内. 最后除臭剂和颜色添加来去除腐败油的味道和改变令人无食欲的灰色. 此外，在固化过程产生了具有危害性的反式油，它是致癌和突变物质.
和猪油不是一回事的，换了味道会不对的呵呵，超市就有卖。
第4个回答 2017-09-16
素材
鲜奶油
酪乳、酸奶或中温乳酪菌（选择性）
盐（选择性）
切碎的药草、蒜末或蜂蜜（选择性）
部分 1
准备奶油
1
选用新鲜的鲜奶油。鲜奶油的脂肪含量最高，所以更容易制成黄油，量也比较多。想要制作商店买不到的独特味道，不妨向本地奶农购买生牛奶。买不到的话，分批式长时间巴氏杀菌（vat-pasteurized）奶油做出来的黄油味道最好，接着是普通巴氏杀菌奶油，最后才选择超高温巴氏杀菌（UHT）奶油。
不要使用加了糖的奶油。
奶油的脂肪含量有多少，做出来的黄油就有多少。建议使用脂肪含量至少35%的奶油。
2
将一个大碗和装了水的容器放入冰箱冷藏，以防稍后黄油融化。在这个时候把水放入冰箱冷藏也很有用，特别是如果你家的自来水总是比较温热。
3
将奶油倒入碗。别装太满，奶油在变成黄油前，会因为空气而膨胀。
4
如果你喜欢味道更浓、更容易搅拌的黄油，可以添加乳酸菌（选择性）。不加的话，将会做出味道比较淡的甜黄油，市面上出售的几乎都是这类黄油。如果你喜欢更复杂的味道，类似于欧洲大陆售卖的黄油，可以加少许乳酸菌让奶油发酵，做出酸性黄油。乳酸菌也帮助加快脂肪和液体分解，缩短搅拌时间。
一个简单的做法是直接添加酪乳，或带有乳酸菌的原味酸奶。每240毫升奶油需添加15毫升（1汤匙）的乳酸菌。
你也可以在网上购买中温乳酪菌。每1公升奶油需要拌入⅛茶匙（0.6毫升）中温乳酪菌。
5
将加了乳酸菌的奶油置于室温。如果你加了发酵剂，将酸奶静置12到72小时，每小时检查一次。一旦它变得稍微浓稠、起泡、发出强烈或酸酸的味道，就代表发酵了。
至于没有添加发酵剂的甜奶油，只需将它静置，直到温度达10到16摄氏度（50到60华氏度）。这样的甜奶油更容易搅拌，但仍然够硬，不会太软，之后也容易处理。
部分 2
把奶油变成黄油
1
搅拌或摇晃奶油。如果你有电动搅拌机，可以用搅拌配件低速搅拌，防止奶油飞溅。你也可以把奶油倒入玻璃罐里盖好，然后摇晃。搅拌通常需要3到10分钟，摇晃则需要约10到20分钟。
摇晃前，你可以将一颗干净的玻璃小珠子放进玻璃罐里，加快摇晃过程。
如果你的搅拌器不能调整速度，可以用保鲜膜盖着碗，防止奶油飞溅。
2
留意奶油的稠度变化。在搅拌过程中，奶油将经过几个阶段：
起泡或稍微浓稠的奶油。
湿性发泡。把搅拌器举起来，泡沫仍会下垂。你现在可以加速。
生奶油，打发至硬性发泡。
奶油开始起皱或有纹路，呈非常浅的黄色。趁液体还未出现前减速，防止奶油飞溅。
分解：最后，奶油会突然分解成黄油和酪乳。
3
倒出液体，继续搅拌。将酪乳倒进另一个容器，留着用于其它用途。继续搅拌黄油，出现液体后就把它倒出来。一旦固体外观和味道都变得像黄油，或是再也没有液体出现了，你就可以停止搅拌。
4
用冷水清洗黄油。酪乳和黄油混在一起的话，黄油很快就会变坏。除非你在24小时内就用掉黄油，否则必须尽快清洗黄油。
将冰水或冷水倒在黄油上。
用干净的手揉捏黄油，或用木勺压它。
用滤网滤掉冰水。
重复上述过程，直到浸过黄油的水变得近乎清澈。你至少需要洗3次，偶尔还得洗更多次。
5
挤出多余的水。用手和勺子背面挤出残留在黄油里的多余水分。将水滤出来。
6
拌入盐或其它材料（选择性）。如果你喜欢有盐黄油，可以添加适量海盐。每120毫升黄油添加¼茶匙（1.25毫升）海盐。自制黄油本身已十分美味，但你也可以添加其它材料，使口味多元化。考虑添加干药草或蒜末。你甚至可以添加蜂蜜，搅拌直到黄油变得柔滑，把它做成甜酱。
注意，黄油经过冷冻及解冻后，之前用来提味的其它材料味道会更浓。
7
存放在冰箱或冷冻冰箱。自制黄油可以在冰箱存放至少1周。如果你彻底挤出所有酪乳，则可以存放长达3周。如果是放在冷冻冰箱，无盐奶油可以保存约5或6个月也不会变坏，而有盐奶油则可以放上9个月。
黄油和许多食物不一样，只要紧紧裹着，冷冻时质感就不会改变。
小提示
如果你使用台式搅拌机，不要一次搅拌超过1公升奶油。只要多实践，就能分辨出黄油完成后搅拌机的马达声变化。
你可以将黄油和水放在搅拌机中搅拌，加快清洗过程，不过要小心，黄油可能会融化。
如果你可以买到生牛奶，将它们静置约1周，每天检查及刮掉上层的奶油。这类奶油微酸，带有活性乳酸菌，不需要再加什么就能做出酸性黄油。
鲜奶油
酪乳、酸奶或中温乳酪菌（选择性）
盐（选择性）
切碎的药草、蒜末或蜂蜜（选择性）
部分 1
准备奶油
1
选用新鲜的鲜奶油。鲜奶油的脂肪含量最高，所以更容易制成黄油，量也比较多。想要制作商店买不到的独特味道，不妨向本地奶农购买生牛奶。买不到的话，分批式长时间巴氏杀菌（vat-pasteurized）奶油做出来的黄油味道最好，接着是普通巴氏杀菌奶油，最后才选择超高温巴氏杀菌（UHT）奶油。
不要使用加了糖的奶油。
奶油的脂肪含量有多少，做出来的黄油就有多少。建议使用脂肪含量至少35%的奶油。
2
将一个大碗和装了水的容器放入冰箱冷藏，以防稍后黄油融化。在这个时候把水放入冰箱冷藏也很有用，特别是如果你家的自来水总是比较温热。
3
将奶油倒入碗。别装太满，奶油在变成黄油前，会因为空气而膨胀。
4
如果你喜欢味道更浓、更容易搅拌的黄油，可以添加乳酸菌（选择性）。不加的话，将会做出味道比较淡的甜黄油，市面上出售的几乎都是这类黄油。如果你喜欢更复杂的味道，类似于欧洲大陆售卖的黄油，可以加少许乳酸菌让奶油发酵，做出酸性黄油。乳酸菌也帮助加快脂肪和液体分解，缩短搅拌时间。
一个简单的做法是直接添加酪乳，或带有乳酸菌的原味酸奶。每240毫升奶油需添加15毫升（1汤匙）的乳酸菌。
你也可以在网上购买中温乳酪菌。每1公升奶油需要拌入⅛茶匙（0.6毫升）中温乳酪菌。
5
将加了乳酸菌的奶油置于室温。如果你加了发酵剂，将酸奶静置12到72小时，每小时检查一次。一旦它变得稍微浓稠、起泡、发出强烈或酸酸的味道，就代表发酵了。
至于没有添加发酵剂的甜奶油，只需将它静置，直到温度达10到16摄氏度（50到60华氏度）。这样的甜奶油更容易搅拌，但仍然够硬，不会太软，之后也容易处理。
部分 2
把奶油变成黄油
1
搅拌或摇晃奶油。如果你有电动搅拌机，可以用搅拌配件低速搅拌，防止奶油飞溅。你也可以把奶油倒入玻璃罐里盖好，然后摇晃。搅拌通常需要3到10分钟，摇晃则需要约10到20分钟。
摇晃前，你可以将一颗干净的玻璃小珠子放进玻璃罐里，加快摇晃过程。
如果你的搅拌器不能调整速度，可以用保鲜膜盖着碗，防止奶油飞溅。
2
留意奶油的稠度变化。在搅拌过程中，奶油将经过几个阶段：
起泡或稍微浓稠的奶油。
湿性发泡。把搅拌器举起来，泡沫仍会下垂。你现在可以加速。
生奶油，打发至硬性发泡。
奶油开始起皱或有纹路，呈非常浅的黄色。趁液体还未出现前减速，防止奶油飞溅。
分解：最后，奶油会突然分解成黄油和酪乳。
3
倒出液体，继续搅拌。将酪乳倒进另一个容器，留着用于其它用途。继续搅拌黄油，出现液体后就把它倒出来。一旦固体外观和味道都变得像黄油，或是再也没有液体出现了，你就可以停止搅拌。
4
用冷水清洗黄油。酪乳和黄油混在一起的话，黄油很快就会变坏。除非你在24小时内就用掉黄油，否则必须尽快清洗黄油。
将冰水或冷水倒在黄油上。
用干净的手揉捏黄油，或用木勺压它。
用滤网滤掉冰水。
重复上述过程，直到浸过黄油的水变得近乎清澈。你至少需要洗3次，偶尔还得洗更多次。
5
挤出多余的水。用手和勺子背面挤出残留在黄油里的多余水分。将水滤出来。
6
拌入盐或其它材料（选择性）。如果你喜欢有盐黄油，可以添加适量海盐。每120毫升黄油添加¼茶匙（1.25毫升）海盐。自制黄油本身已十分美味，但你也可以添加其它材料，使口味多元化。考虑添加干药草或蒜末。你甚至可以添加蜂蜜，搅拌直到黄油变得柔滑，把它做成甜酱。
注意，黄油经过冷冻及解冻后，之前用来提味的其它材料味道会更浓。
7
存放在冰箱或冷冻冰箱。自制黄油可以在冰箱存放至少1周。如果你彻底挤出所有酪乳，则可以存放长达3周。如果是放在冷冻冰箱，无盐奶油可以保存约5或6个月也不会变坏，而有盐奶油则可以放上9个月。
黄油和许多食物不一样，只要紧紧裹着，冷冻时质感就不会改变。
小提示
如果你使用台式搅拌机，不要一次搅拌超过1公升奶油。只要多实践，就能分辨出黄油完成后搅拌机的马达声变化。
你可以将黄油和水放在搅拌机中搅拌，加快清洗过程，不过要小心，黄油可能会融化。
如果你可以买到生牛奶，将它们静置约1周，每天检查及刮掉上层的奶油。这类奶油微酸，带有活性乳酸菌，不需要再加什么就能做出酸性黄油。
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