为什么煮好的粽子，剥的时候粽叶上粘很多米

Question

如题所述

Answer 1

粽叶怎么煮不粘技巧

1、锅里放开水，煮开。

2、水开之后，放入一斤粽叶，三指头捻一点碱面，淋一匙麻油。碱面可以软化、杀菌，而且粽叶的颜色也鲜艳了。关键是要倒一勺麻油，粽叶就光滑了。

3、大火煮上一刻钟，粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化。

4、不要用筷子翻粽叶，会把粽叶弄烂，用小木铲翻粽叶。不需捞出，关火把草绳(拴粽子的)放入煮好粽叶的锅中。放凉备用。

5、包好粽子，煮粽子是关键。铺几片粽叶在锅底，把包好的粽子排在粽叶上，填冷水，没过粽子。先用小火文煮半个小时，再用大火煮，煮到粽子变软。中间水少了，记得添热开水，不能用冷水。

扩展资料

粽叶煮时间

1、煮10分钟

将锅中加入适量的清水，待水烧开之后，再将粽叶放于水中，用小火慢慢的煮，煮10分钟左右即可。煮的过久的话，容易对粽叶的新鲜度产生影响，使粽叶丧失一定的清香味，使最后所煮的粽子中缺少粽叶的清香味;如果所使用的粽叶不经煮的话，煮的过长还容易使粽叶不能再使用。而如果煮的过短的话，容易使其杀菌不彻底。

2、烫5分钟

除了可以将粽叶用来煮外，还可以直接烫。将锅中的清水烧开之后，直接关掉火，将粽叶放于开水中烫5分钟左右，即可。在用开水烫粽叶的时候，如果粽叶比较多的话，需要用筷子将粽叶适当的翻一下，使两面粽叶都被烫到，避免杀菌不彻底。

3、处理时注意

在烫粽叶的时候，如果粽叶是比较干的，就需要在清水中浸泡一晚上，但如果是新鲜的粽叶，则不需要浸泡一夜，但是都需要将粽叶放于水中，轻轻的清洗，之后再放于开水中烫，这样能保证粽叶更加的干净。如果粽叶选择竹叶的话，会比较耐煮。另外，或煮或烫好粽叶后，需要将粽叶放于清水中，然后随取随用来包粽子。

Answer 2

煮好的粽子，剥之前用手把整个粽子揉几下，可以使糯米与粽叶分离；
粽子不要太热的时候剥，在略微放凉后再剥也不易粘粽叶。
包粽子之前呢，应该要先把粽子与糯米接触的那一面，放一点油，这样也不容易粘。

Answer 3

可能是粽叶太干了，煮时水要浸没粽子，水烧开后过10分钟再剥。

Answer 4

1、包粽子时前，粽叶应该放水里浸泡，包时是湿的；
2、包粽子时，粽叶与米接触的那一面涂一下油，糯米就不会沾在粽叶上了，而且口感也会更好吃；
3、煮好的粽子，剥之前用手把整个粽子揉几下，可以使糯米与粽叶分离；
4、粽子不要太热的时候剥，在略微放凉后再剥也不易粘粽叶。本回答被网友采纳

Answer 5

因为是江米。。。江米超黏。。。