制作腐乳时，微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解，这过程是在微生物体内进行的吗

如题所述

推荐答案 2011-02-18

体外。生长于豆腐表面的真菌向豆腐中分泌脂肪酶和蛋白酶、肽酶等，把豆腐里的物质分解，形成溶于水的小分子，通过真菌细胞表面直接吸收被真菌利用。这就是腐生生活。腐乳真菌菌体小，不能形成像人一样能够吞如食物的消化道，只能把自己浸润于分解基质形成的营养液中。
如果真是在体内进行的，咱吃的腐乳岂不是真菌拉出来的东西……

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其他回答

第1个回答 2011-02-18

是的，先摄入蛋白质和脂肪，然后在体内分解，一般生理反应都是在细胞内进行的。

第2个回答 2011-02-22

生物过程没有绝对的事情，体外体内都有反应发生，才能达到上述结果

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...这过程叫发酵?发酵不是指微生物的呼吸作用吗?答：腐乳发酵时微生物利用蛋白酶将蛋白质和其他基质分解为氨基酸和其他小分子物质（同事会生成很多物质）；细菌利用葡萄糖生产氨基酸（有氧发酵），霉菌放线菌利用糖类生产抗生素（有氧发酵）这都是发酵过程；

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下列与微生物有关的说法错误的是()。答：【答案】：C 本题考查科技。A项正确，在腐乳制作过程中，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，加盐和酒都能抑制微生物的生长，使其具有独特的风味。B项正确，黄曲霉素对人体动物肝脏组织有破坏作用，可造成慢性中毒、生长障碍，还会...

在腐乳制作过程中有哪些物质或措施可预防微生物感染答：A、腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，A正确； B、制作腐乳时，宜采用含水量为70%左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，B错误； C、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不...

豆腐乳的来历答：为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”（译文：豆腐干加盐发酵后成为腐乳。）之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”（豆腐又叫菽乳，把豆腐用酒糟腌过，或者酱制豆腐，味咸甜入心）。

...在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起_百度...答：（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．（2）要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的卤汤配制．（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋制作过程中要不断通入氧气．（4）参与苹果醋制作的微生物是...

豆腐乳的营养答：2、大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健...

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