99问答网
所有问题
制作腐乳时,微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解,这过程是在微生物体内进行的吗
如题所述
举报该问题
推荐答案 2011-02-18
体外。生长于豆腐表面的真菌向豆腐中分泌脂肪酶和蛋白酶、肽酶等,把豆腐里的物质分解,形成溶于水的小分子,通过真菌细胞表面直接吸收被真菌利用。这就是腐生生活。腐乳真菌菌体小,不能形成像人一样能够吞如食物的消化道,只能把自己浸润于分解基质形成的营养液中。
如果真是在体内进行的,咱吃的腐乳岂不是真菌拉出来的东西……
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://99.wendadaohang.com/zd/vvXte7jj7.html
其他回答
第1个回答 2011-02-18
是的,先摄入蛋白质和脂肪,然后在体内分解,一般生理反应都是在细胞内进行的。
第2个回答 2011-02-22
生物过程没有绝对的事情,体外体内都有反应发生,才能达到上述结果
相似回答
...
这过程
叫发酵?发酵不是指
微生物的
呼吸作用吗?
答:
腐乳发酵
时微生物
利用蛋白酶
将蛋白质和
其他基
质分解
为氨基酸和其他小分子物质(同事会生成很多物质);细菌利用葡萄糖生产氨基酸(有氧发酵),霉菌放线菌利用糖类生产抗生素(有氧发酵)这都是发酵过程;
腐乳
为什么会变酸?
答:
首先,我们需要了解的是,
腐乳的制作过程其实是一个复杂的生物化学反应过程
。在这个过程中,大豆中的蛋白质和脂肪被微生物分解,产生了一系列的代谢产物,其中包括有机酸。这些有机酸主要包括乳酸、醋酸、柠檬酸等,它们都是酸性物质,因此会使腐乳呈现出酸味。其次,腐乳的酸味主要来自于乳酸菌的发酵作用。
下列
与微生物
有关的说法错误的是()。
答:
【答案】:C 本题考查科技。A项正确,在
腐乳制作过程中,
需要蛋白酶、脂肪酶
将豆腐中的蛋白质和脂肪分解
成小分子物质,所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与,加盐和酒都能抑制
微生物的
生长,使其具有独特的风味。B项正确,黄曲霉素对人体动物肝脏组织有破坏作用,可造成慢性中毒、生长障碍,还会...
在
腐乳制作过程
中有哪些物质或措施可预防
微生物
感染
答:
A、腐乳制作时,需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质,
所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与
,A正确; B、制作腐乳时,宜采用含水量为70%左右的豆腐,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,B错误; C、腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,若酒的含量过低,不...
豆腐乳的
来历
答:
为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”(译文:豆腐干加盐发酵后成为腐乳。)之说。在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。”(豆腐又叫菽乳
,把豆腐
用酒糟腌过,或者酱制豆腐,味咸甜入心)。
...在
腐乳的制作过程中,
有多种
微生物
参与了
豆腐的
发酵,其中起_百度...
答:
(1)参与
腐乳制作
的
微生物
主要是毛霉.腐乳制作的原理是:蛋白酶能
将豆腐中的蛋白质分解
成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油
和脂肪
酸.(2)要制作出色香味俱全的
腐乳,
关键在于的卤汤配制.(3)醋酸菌是嗜氧菌,因此在果醋
制作过程
中要不断通入氧气.(4)参与苹果醋制作的微生物是...
豆腐乳的
营养
答:
2、大豆
的蛋白质
分子大身体不好吸收,但在发酵
过程中在微生物
的作用下
豆腐乳中
蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健...
为什么
制作腐乳时,
要随着
豆腐
层数增加食盐用量?
答:
防腐作用:食盐具有很强的防腐作用,可以抑制
微生物的
生长。在
制作腐乳
的
过程中,
豆腐块会被接种上特定的发酵菌种,如毛霉等。这些菌种在适宜的条件下会生长繁殖
,分解豆腐中的蛋白质和脂肪,
产生腐乳特有的风味。然而,除了这些有益的微生物之外,环境中还存在其他可能导致食品腐败的微生物。随着豆腐层数的...
如何避免
腐乳
出现紫色斑点?
答:
杂菌污染:在
制作腐乳
的过程中,如果操作不当或环境卫生条件不佳,可能导致杂菌污染。这些杂菌中的一种叫做紫色硫细菌,它们可以在腐乳表面产生紫色素,从而形成紫色斑点。发酵过程中的氧化反应:在发酵
过程中,豆腐中的蛋白质和脂肪
可能会发生氧化反应,生成紫色的物质。染料污染:在制作或保存腐乳的过程中,...
大家正在搜
腐乳制作过程中参与的微生物
蛋白质是微生物的遗传物质之一
制作腐乳的主要微生物
腐乳制作利用的微生物
腐乳制作过程生物
只含蛋白质而不含核酸的微生物是
微生物发酵蛋白质的产物
制豆腐乳用什么微生物
豆腐乳发酵的微生物