笋煮完放凉之后在表面为什么会有一层白色的物质？

Question

如题所述

Answer 1

笋煮熟后放凉，表面出现白色物质的原因可能是笋的天然树脂分泌物。笋是一种竹科植物的嫩芽，其内部含有一定量的树脂分泌物，这些分泌物在烹饪过程中可能会被释放出来。

当笋煮熟后，表面的温度开始降低，这时树脂分泌物可能会开始凝固并形成一层白色的物质。这种物质在口感和食用安全上并没有问题，可以放心食用。

如果您不喜欢这种白色物质，可以在烹饪过程中加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以帮助去除笋中的树脂分泌物。另外，如果您在烹饪笋的时候选择新鲜的笋，其树脂分泌物含量会相对较低，也可以减少白色物质的出现。

Answer 2

竹笋蛋白质中至少有16-18种氨基酸,包括谷氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸等,在水煮加工冷却后,会形成类似白点或白色粉末的结晶。