笋干里有白点是怎么回事？

Question

二年前的陈笋干浸泡后，在切丝的时候，发现有许多白点在里，这笋干是不是变质了。没有异样的气味。
这些白点是不是霉菌？？？

Answer 1

笋干表面的白色，是笋干晒制过程中自然形成的一种碱性物质笋箾。只有制笋时没有添加任何东西才会有这个白色，所以完全可以放心食用。

有人误把笋干表层白色物质（笋箾）当作硫磺残留物质这是谬误。笋制成笋干大体有煮和晒（烤）两个大环节。笋中碱性成分在煮熟过程中会析出并溶在水中，晒后这些碱性物质附在笋干的表层（如晒盐样）特别能见于自然晒干的笋干。

扩展资料

笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。

竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

参考资料来源：百度百科——笋干

Answer 2

　　竹笋类的农副产品，新鲜的也会有白点或者白色结晶乃至粉末，这些其实是蛋白质分解后的氨基酸。
　　如果是使用的泡发剂，反而在制作时候会去除笋制品上的氨基酸结晶，而且看上去雪白的。正常的笋类或者清水笋制品，都是颜色偏黄色的，白点白色粉末也是正常的氨基酸溢出现象。

Answer 3

笋干是干货类，对水气比较敏感，水气依附到干货表面（包括空气中的水气），会被干货吸收并产生霉菌。针对该情况，可先将干货表面的霉菌擦洗干净并置于太阳处风干，即可继续食用。（霉菌情况较轻适用）
对于干货的保存，很多朋友都知道用太阳风干这招，在这里，我告诉大家一个秘密：风干后必须把干货置于荫凉处冷却后方可密封保存。
希望能给楼主带来一些提示，望加分！

参考资料：自己

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Answer 4

二年前的陈笋？？！！
就算是晒干的也是变质的啦，
不要吃啦，
我家以前干笋最多只放七八个月，老妈就叫我不要了，
那上面也是有一些白点，
劝你还是不要吃的好，
不听老人言，吃亏在眼前呀。。。。

Answer 5

呵呵!.....这位,我想问一下你的陈笋是自己晒的???还是买的???二年前的陈笋要是晒得好!自己保护得好也是没事的!....我以前也有晒过!...不过我们经常拿给太阳晒的!...保护得很好!...就没有什么白点,味道还是一样!...
你家的陈笋带有白点,是发霉了,为了身体健康,我建议你不要吃了.